Mini-pizzas rouges moelleuses sans levure, comme celles du bar mais plus faciles! Qui ne se souvient pas des mini-pizzas que l’on trouve au comptoir des salés dans les bars ou chez les boulangers, moelleuses, parfumées et avec beaucoup de tomate? Ces mini-pizzas rouges moelleuses sans levure que je vous présente aujourd’hui sont une version facile et rapide, parfaite pour ceux qui n’aiment pas ou ne peuvent pas utiliser la levure.
Elles se préparent en quelques minutes et se prêtent à mille variantes: vous pouvez ajouter les garnitures que vous préférez, les laisser simples comme au bar ou les enrichir pour un apéritif, un goûter ou un buffet improvisé. Et le petit secret pour ceux qui aiment aussi le croquant? Tout est dans le mélange de farines et la cuisson: ainsi chaque mini-pizza peut être moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur, exactement comme vous aimez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Les ingrédients pour ces mini-pizzas rouges moelleuses sans levure sont vraiment peu nombreux: farine, eau et huile. La vraie différence, cependant, réside dans le type de farine. J’ai utilisé le mélange pour focaccias légères de Molino Colombo, spécialement étudié pour donner de la douceur aux pâtes avec leur farine de type 1.
Si vous souhaitez le faire vous-même, vous pouvez utiliser un mélange de farine Manitoba et farine 1, parfait pour obtenir une pâte moelleuse et facile à étaler. Et si vous aimez aussi le croquant, il y a un petit truc: remplacer 150 g des 500 g de farine totale par de la semoule de blé dur, et vous verrez que la base deviendra légèrement croquante sans perdre de douceur à l’intérieur.
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine type 1
- 325 g eau
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 15 g sel
- 600 g coulis de tomate
- 20 g huile d'olive extra vierge
- q.b. origan séché
- q.b. sel
Outils pour réaliser les mini-pizzas rouges moelleuses sans levure
- 1 Robot de cuisine
- 1 Balance alimentaire
- 1 Tamis
- 1 Racleur
- 1 Plaque de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Pinceau
Étapes
Faire ces mini-pizzas rouges moelleuses sans levure est vraiment facile et rapide. J’ai choisi d’utiliser le Bimby pour la commodité, afin de pétrir le tout en quelques minutes, mais ne vous inquiétez pas si vous ne l’avez pas: il suffit d’un bol, un peu d’huile de coude et le tour est joué. La pâte reste moelleuse et facile à travailler, prête à être étalée et garnie comme vous le souhaitez, sans temps de levée et sans complications.
Tamisez les farines déjà pesées et mélangez-les bien dans un bol, ainsi le mélange sera uniforme et prêt pour la pâte.
Ajoutez le sel à l’eau prévue pour la pâte et émulsionnez bien, ainsi la pâte sera salée à point.
Transférez la farine dans le robot de cuisine (j’ai utilisé le Bimby) ou dans un grand bol. Ajoutez presque toute l’eau et laissez absorber la pâte (dans le Bimby mode pétrissage pendant quelques minutes). Quand l’eau sera bien absorbée, ajoutez le reste et travaillez encore jusqu’à obtenir une pâte moelleuse et homogène.
Quand la pâte est formée, ajoutez le mélange d’huile et de sel petit à petit, toujours avec le robot en marche (mode pétrissage). Faites incorporer en deux fois, ainsi l’huile se distribue bien sans alourdir la pâte.
Continuez à pétrir jusqu’à ce que vous voyiez les parois du bol propres et la pâte bien accrochée au crochet pétrisseur. Transférez-la sur une planche à pâtisserie, donnez un couple de pliages “slap and fold”, formez une boule et laissez reposer environ 30 minutes.
En attendant que la pâte repose, occupons-nous de la garniture. Pour rendre tout plus facile et rapide, profitons de ce temps “mort” pour la préparer. Versez le coulis de tomate dans un bol et préparez les ingrédients que vous utiliserez pour l’assaisonner et la personnaliser à votre goût.
Ajoutez au coulis de tomate l’huile, le sel et l’origan et mélangez bien, ainsi la garniture sera prête à être étalée sur les mini-pizzas rouges moelleuses sans levure.
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une sauce savoureuse et bien assaisonnée. Évidemment, elle est complètement personnalisable: vous pouvez ajouter plus ou moins d’origan, ajuster le sel ou essayer d’autres arômes à votre goût. En somme, laissez libre cours à votre créativité et à vos saveurs préférées!
Sur la planche à pâtisserie légèrement saupoudrée de semoule ou de farine de riz, divisez la pâte avec un racleur en portions d’environ 70–80 g chacune, prêtes à être transformées en boules.
Prenez chaque portion de pâte et pliez-la sur elle-même pour former des boules, puis roulez-les délicatement. Je recommande de toutes les préparer d’abord, puis de les rouler à nouveau, en commençant par la première réalisée: cela aide à donner plus de tension et de cohésion aux boules, les rendant plus faciles à étaler et plus compactes à la cuisson.
Les boules doivent être ainsi: élastiques, fermes et non collantes.
C’est le moment de étaler les boules. Entre-temps, allumez le four à 240°C et laissez-le préchauffer. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez dessus abondamment de l’huile, ainsi les mini-pizzas ne colleront pas et auront une base plus savoureuse. Commencez à modeler les boules avec les doigts, en étirant délicatement la pâte, puis terminez l’étalage avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
Au fur et à mesure que vous étalez les boules, transférez-les sur la plaque précédemment préparée et placez-les avec soin, en laissant, si possible (moi, je n’y suis pas arrivé!), un petit espace entre elles. Cela permettra une cuisson uniforme et une forme régulière.
L’une des raisons pour lesquelles ces mini-pizzas rouges moelleuses sans levure sont si délicieuses est la double cuisson. Pour commencer, parsemez les bases avec la moitié de la sauce préparée précédemment, en la distribuant uniformément sans exagérer.
Enfournez les mini-pizzas ainsi, sans rien d’autre, pendant environ 10 minutes à 240°C dans la partie basse du four. Cette première cuisson sert à faire légèrement prendre la base et à la préparer pour la garniture finale, tout en gardant l’intérieur moelleux.
Sortez les mini-pizzas rouges moelleuses sans levure et ajoutez le reste de la sauce tomate. Si vous voulez obtenir les classiques mini-pizzas du bar, il suffit de faire un tour d’huile et d’enfourner pour encore 10 minutes à 220°C dans la partie haute du four.
Moi, au contraire, j’ai préféré les garnir à ma guise avec mes ingrédients préférés, pour les rendre encore plus savoureuses et personnalisées.
J’ai décidé de laisser certaines mini-pizzas nature, d’autres garnies avec une simple feuille de basilic, d’autres encore avec un filet d’anchois, et enfin certaines avec une pincée de parmesan, rappelant la classique montanarina napolitaine.
Ainsi, chacun peut choisir son goût préféré, et les mini-pizzas rouges moelleuses sans levure deviennent un petit voyage entre saveurs classiques et variantes personnelles, parfaites pour apéritifs, goûters ou buffets improvisés.
Conservations et conseils
Les mini-pizzas rouges moelleuses sans levure se conservent bien à température ambiante pendant 1–2 jours dans un contenant hermétique. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez également les congeler déjà cuites, séparées par du papier sulfurisé, et les réchauffer au four chaud pendant quelques minutes avant de les servir: elles resteront moelleuses à l’intérieur et légèrement croquantes à l’extérieur. Un petit truc pour les déguster au mieux: réchauffez-les quelques minutes au four avant de les servir, surtout si vous les avez préparées à l’avance. Pour la garniture, souvenez-vous que ces mini-pizzas sont très polyvalentes: vous pouvez varier les garnitures et les arômes à volonté, les laisser nature, ajouter du basilic, des anchois, des fromages ou tout ingrédient qui vous inspire.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser une autre farine pour faire les mini-pizzas rouges sans levure?
Oui! Vous pouvez remplacer le mélange suggéré de farine Manitoba et farine 1 par tout autre mélange de farine, à condition qu’au moins la moitié soit de la farine de force. Chaque mélange donnera des résultats différents mais toujours savoureux! Le mélange que j’ai utilisé aide à obtenir plus de douceur. Pour plus de croquant, remplacez 150 g de la farine totale par de la semoule de blé dur.
Puis-je faire les mini-pizzas rouges moelleuses sans levure à la main?
Absolument! Il suffit d’un grand bol et d’un peu d’huile de coude: la pâte est vraiment facile à travailler même à la main.
Comment puis-je rendre les mini-pizzas plus croquantes?
Le secret réside dans le mélange de farines et la cuisson: utiliser une partie de semoule de blé dur et bien les cuire dans la partie haute du four aide à obtenir une base légèrement croquante sans perdre la douceur intérieure.
Combien de temps se conservent les mini-pizzas rouges moelleuses sans levure?
Elles se conservent 1–2 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Elles peuvent aussi être congelées déjà cuites, séparées par du papier sulfurisé, et réchauffées au four avant de les servir.
Puis-je faire des langues de pizza?
Oui! En étalant la pâte très finement et en augmentant légèrement la cuisson, ces mini-pizzas peuvent devenir des langues de pizza fines et croquantes, parfaites comme snack ou à servir avec des sauces et diverses garnitures. Si vous aimez les langues de pizza VOICI ma recette avec excédent de levain!
