Les castagnoles moelleuses avec mascarpone et orange sont l’une des nombreuses versions des castagnoles à la cuillère ; faciles à réaliser, elles se préparent et se fritent en peu de temps, de plus elles restent moelleuses longtemps si bien conservées.
Nous sommes en plein Carnaval, les vitrines des pâtisseries sont pleines de bugnes, arancini et beignets de toutes sortes auxquels il est vraiment difficile de résister ; les préparer à la maison vous permettra d’économiser et d’obtenir des produits plus légers et sains.
La recette que je vous propose est une variante de mes castagnoles à la ricotta, la pâte est la même mais j’ai remplacé la ricotta par la même quantité de mascarpone qui confère aux castagnoles une douceur unique, les rendant très moelleuses et délicates.
Je n’aime pas beaucoup frire, je ne le fais pas souvent, mais cette année je ne peux plus m’arrêter ; depuis que j’ai suivi le cours avec Luca Montersino je suis impatient de mettre en pratique les conseils reçus. Ce n’est pas difficile mais il faut suivre quelques règles qui rendront vos fritures parfaites.
Quelles sont les règles pour des castagnoles parfaites ?
– l’huile que vous utilisez en cuisson ne doit jamais atteindre le point de fumée (chaque graisse a un point de fumée différent, pour l’huile de graines d’arachide c’est 230°)
– la température idéale pour les fritures de Carnaval comme les castagnoles est autour de 165°
– il est important de surveiller la température de l’huile avec un thermomètre pour la contrôler
– ne faites jamais frire trop de morceaux ensemble sinon la température de l’huile baissera et les castagnoles en absorberont une plus grande quantité
– gardez toujours les castagnoles en mouvement, de cette façon elles cuiront uniformément
Voyons comment préparer les castagnoles avec mascarpone et orange
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 450 g de castagnoles
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 100 g mascarpone
- 1 œuf (moyen)
- 35 g sucre
- 5 g levure chimique
- 15 g rhum
- 40 g lait (ou jus d'orange)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste d'orange
- 500 g huile de graines d'arachide
- q.b. sucre semoule
Outils
- 1 Bol
- 1 Balance
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole petite
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Procédure
Dans un bol, travaillez le mascarpone avec le sucre, incorporez l’œuf, ajoutez la vanille, le zeste d’orange, la liqueur et le lait (ou le jus d’orange) en mélangeant bien avec le fouet à main.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, mélangez la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 15 minutes à température ambiante.
Versez l’huile dans une petite casserole avec le fond épais et portez-la à 165°. Prélevez une petite quantité de pâte avec une cuillère à café et, à l’aide d’une autre cuillère à café, faites-la tomber délicatement dans l’huile chaude.
Les castagnoles doubleront rapidement de volume et deviendront rondes.Faites-en frire quelques-unes à la fois, en les déplaçant souvent avec l’écumoire pour qu’elles cuisent de manière uniforme.
Lorsqu’elles seront dorées, égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile. Laissez-les tiédir et passez-les dans le sucre semoule.
Les castagnoles avec mascarpone et orange sont prêtes.
Conseils
Les castagnoles avec mascarpone et orange se conservent pendant 2 jours à température ambiante.
**********************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
