Risotto radicchio, speck et taleggio, un plat principal simple et savoureux, parfait pour un déjeuner de tous les jours ou pour les occasions spéciales. La recette est rapide et préparée avec la cocotte minute. Ceux qui me connaissent savent que j’adore les risottos et je les prépare toujours avec cette méthode de cuisson. Une alternative valable à la méthode de cuisson traditionnelle, sans renoncer à la crémeux du risotto, même lorsque vous avez moins de temps à passer aux fourneaux. Cela faisait un moment que je n’avais pas préparé un risotto avec du radicchio. En plus de ce type de légume, j’ai également ajouté le speck et la fondue de taleggio, qui rendent ce plat principal encore plus savoureux et parfait si vous avez des invités pour le déjeuner ou le dîner. De plus, le goût amer du radicchio se marie bien avec les saveurs fortes du speck et du taleggio, pour donner naissance à un plat principal agréable au palais. Et maintenant, allons ensemble aux fourneaux, car le risotto radicchio, speck et taleggio en cocotte minute sera prêt en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 660,80 (Kcal)
- Glucides 59,98 (g) dont sucres 4,50 (g)
- Protéines 25,63 (g)
- Matières grasses 33,16 (g) dont saturé 16,40 (g)dont insaturés 6,48 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 1 695,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 387 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli
- 1/2 oignon blanc
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 150 g radicchio
- 80 g speck
- 100 g vin blanc
- 710 g bouillon de légumes
- 20 g beurre
- 50 g lait
- 125 g Taleggio
- 30 g parmesan
Outils
- Cocotte minute
- Casserole à bords hauts
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Pour préparer le risotto radicchio, taleggio et speck, la première chose à faire est de préparer le bouillon de légumes et de le garder au chaud. Ensuite, nettoyez le radicchio, en enlevant les feuilles extérieures les plus abîmées du pied et lavez-le très bien sous l’eau. Égouttez-le, coupez-le en lanières et réservez.
Épluchez maintenant l’oignon et hachez-le. Faites-le ensuite revenir dans la cocotte ouverte avec l’huile et le speck en dés, jusqu’à ce qu’il devienne transparent et le speck doré. Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller à feu moyen pendant quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer la partie alcoolique.
Ajoutez ensuite le radicchio préalablement coupé, le bouillon chaud et assaisonnez de sel. Fermez la cocotte et portez-la à sa puissance maximale. Dès le début du sifflement, faites cuire pendant 4 minutes à feu doux. Pendant que le risotto cuit, préparez la fondue. Faites fondre le beurre dans une petite poêle et ajoutez le lait et le taleggio sans croûte, coupé en morceaux.
Faites fondre à feu doux en remuant et réservez. Une fois le temps de cuisson du risotto écoulé, relâchez progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte. Incorporez le risotto avec le fromage râpé et mélangez bien, jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé.
Le risotto est prêt ! Servez-le avec quelques cuillères de fondue de taleggio pour chaque convive.
Conservation et conseils pour le risotto radicchio, speck et taleggio
Le risotto radicchio, speck et taleggio est meilleur s’il est dégusté immédiatement après la cuisson, pour ne pas perdre sa crémeux.
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FAQ Questions et Réponses pour le risotto radicchio, speck et taleggio
Par quoi puis-je remplacer le speck ?
En alternative au speck, vous pouvez utiliser de la pancetta douce ou fumée.
Puis-je utiliser la fontina à la place du taleggio ?
Oui, bien sûr.
