La préparation de ces délicieux feuilletés de dorade et pommes de terre est un peu élaborée car elle nécessite du temps pour la préparation, mais le résultat, savoureux et raffiné, vaut tout l’effort !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
FEUILLETÉS DE DORADE ET POMMES DE TERRE
- 400 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 4 œufs (De taille moyenne)
- q.b. sel
- q.b. eau
- 500 g dorade fraîche, filets
- 400 g pommes de terre, épluchées, cuites, bouillies
- q.b. vin blanc sec
- q.b. Sel et poivre
- q.b. persil
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail frais
- 300 g Moscardini (Poids des moscardini déjà nettoyés)
- 100 g vin blanc
- 1 gousse ail frais
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel et poivre
- q.b. piment
- q.b. persil
Étapes
Pour notre recette, commencez par préparer la pâte à l’œuf. En général, la recette est un œuf pour 100 g de farine, donc si vous avez besoin de plus de pâte, ajustez-vous en vous souvenant de cette proportion. Personnellement, je préfère utiliser des œufs jaunes qui donnent à la pâte une couleur plus vive et belle à voir. Disposez la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie, créez un puits au centre, versez-y les œufs, ajoutez le sel et battez légèrement avec une fourchette. Commencez ensuite à pétrir en intégrant la farine au centre avec les œufs en essayant de ne pas les faire sortir du périmètre. Vous devez obtenir un mélange homogène et élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Une fois pétrie, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Passons maintenant à la préparation de la garniture, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole, une fois prêtes, pelez-les et passez-les au mixeur pour obtenir une purée lisse sans grumeaux.
Dans une poêle, faites cuire les filets de dorade avec un filet d’huile, de l’ail et du vin. Salez et poivrez et faites cuire jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
Dans un bol, réunissez les pommes de terre et la dorade. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Nettoyez bien les moscardini en enlevant le bec et les yeux, et rincez-les sous l’eau froide. Hachez finement l’ail et le persil. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge à feu moyen, avec l’ail et le persil hachés. Faites légèrement revenir pendant quelques minutes. Ajoutez les moscardini dans la poêle et faites cuire le tout pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les moscardini deviennent tendres. Déglacez avec le vin blanc sec et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Ajustez le sel, le poivre et un piment.
Étalez la pâte feuilletée finement, découpez des carrés de 5×5 cm, placez au centre de chaque carré un peu de garniture de dorade et pommes de terre et façonnez-les en feuilletés en repliant les côtés vers le centre en scellant bien les bords. Si vous décidez de cuire les feuilletés plus tard, placez-les en attendant sur une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez mis un peu de semoule. Lorsque vous êtes prêt, mettez l’eau pour la cuisson sur le feu, en choisissant une très grande casserole ou, mieux encore, une grande poêle antiadhésive, où les feuilletés peuvent bien mijoter (par grande poêle, je veux dire au moins 36 centimètres de diamètre). Lorsque l’eau bout, plongez-y délicatement les feuilletés et faites-les cuire, en tenant compte que le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur à laquelle vous avez étalé la pâte. Égouttez-les al dente et continuez la cuisson directement dans la poêle avec la garniture de moscardini.
