Le roulé de veau est un deuxième plat simple à préparer, adapté aux grands repas du dimanche ou aux fêtes comme Noël ou Pâques, il plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants car il est très tendre et savoureux.
Pour un bon roulé, vous pouvez choisir la partie que vous préférez parmi la noix, la sous-noix, le dessus de palette, le cou ou la pointe de poitrine. Vous pouvez le farcir selon vos goûts, je l’ai fait farcir par le boucher uniquement avec de la mortadelle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
ROULÉ DE VEAU
- 1.500 kg Roulé de veau
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 2 carottes
- q.b. épices
- 250 ml vin blanc sec
- 500 ml bouillon de légumes (Ou eau)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. farine 00
Étapes
ROULÉ DE VEAU
Pour commencer, essuyez bien la viande qui doit être à température ambiante, avec du papier absorbant.
Saupoudrez-la de sel et d’épices en massant bien toute la surface avec les mains.
Farinez-la et faites-la bien dorer de tous les côtés dans une poêle avec un filet d’huile.
Pendant ce temps, épluchez l’oignon, le céleri et les carottes, coupez le tout finement avec le couteau et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec un filet d’huile.
Ajoutez la viande, déglacez avec le vin blanc, à température ambiante, sinon la température de la poêle baisse trop et il vous reste un goût acide insupportable.
Dès que l’alcool s’est évaporé, ajoutez le bouillon ou l’eau chaude, mettez le couvercle et laissez cuire à feu moyen/doux pendant une heure (le temps de cuisson dépend également du poids de votre morceau de viande).
Une fois cuit, enroulez le rôti de veau dans une feuille d’aluminium et laissez-le refroidir, si vous parvenez à le préparer la veille, ce serait mieux. Retirez ensuite l’aluminium, le filet et tranchez la viande en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau.
Réchauffez la sauce de cuisson du rôti à feu doux. Si elle est trop liquide, faites-la épaissir toujours à feu doux. Transférez les tranches de rôti sur un plat de service et arrosez de sauce avec une louche. Bon appétit!
