Le tiramisu de pandoro est une excellente idée pour recycler le pandoro restant ou simplement pour lui donner une nouvelle forme et créer un dessert très facile et super gourmand.
Parfait comme dessert de fin de repas, pour Noël, le Nouvel An, l’Épiphanie, jours de fête !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Moule de 22
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
TIRAMISU DE PANDORO
- q.s. pandoro
- 300 ml café
- 2 cuillères à soupe marsala
- 500 g mascarpone
- 5 œufs
- 130 g sucre semoule
- q.s. cacao amer en poudre
Étapes
Pour préparer notre tiramisu de pandoro, nous devons d’abord préparer le café pour qu’il refroidisse. Quand il est froid, ajoutez le marsala.
Entre-temps, coupez le pandoro en tranches.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
À ce stade, ajoutez le mascarpone en cuillères, en continuant à mélanger. Travaillez la crème mais sans exagérer, sinon elle pourrait se démonter.
À part, montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les comme dernière étape à la crème de jaunes et mascarpone avec des mouvements de haut en bas.
Laissez la crème au mascarpone reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, elle deviendra ainsi bien ferme.
Passons maintenant à l’assemblage : dans un moule ou dans un récipient en verre, faites une première couche de pandoro puis, à l’aide d’une cuillère, ajoutez le café sans trop imbiber les tranches.
Ajoutez une couche de crème et une pincée de cacao amer.
Répétez depuis le début. Faites au moins deux couches. Si votre moule est assez haut, faites-en même une troisième.
Complétez avec une pincée de cacao tamisé et quelques étoiles de pandoro.
Servez votre tiramisu de pandoro après au moins 3 heures de repos au réfrigérateur.
Une excellente idée est de le préparer dans des tasses pour de fantastiques portions individuelles.
PASTEURISATION DES ŒUFS
Si vous n’êtes pas sûr que les œufs soient très frais, procédez à la pasteurisation : battez les jaunes, le sucre et le marsala, chauffez la crème au bain-marie jusqu’à 82 °. Si vous n’avez pas de thermomètre, retirez la crème du feu lorsqu’elle enrobe la cuillère. De cette façon, vous évitez les risques liés à la consommation d’œufs. Une fois refroidie, la crème peut être ajoutée au mascarpone.
