La focaccia au yaourt sans gluten est parfaite à déguster telle quelle, idéale pour accompagner les repas à table à la place du pain, mais elle est également parfaite pour être garnie. Simple, délicieuse, la focaccia au yaourt sans gluten est la solution parfaite pour les personnes cœliaques, pour celles comme moi qui sont intolérantes, mais aussi pour ceux qui souhaitent expérimenter des goûts différents en utilisant des farines naturelles.
Source de la recette : Monica Bellin.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g eau
- 7 g levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 250 g yaourt grec
- 100 g farine de riz complète
- 100 g farine de sarrasin très fine
- 100 g amidon de maïs (ou de riz)
- 15 g cuticule de psyllium
- 10 g sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 30 g eau
- q.b. origan
- q.b. gros sel
Outils
- 3 Saladiers
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Plaque pour pizza de 30 centimètres
Étapes
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la farine de sarrasin, l’amidon de maïs et la cuticule de psyllium. Dans un petit bol, dissoudre la levure de boulanger dans l’eau avec le sucre. Dans le bol du robot pâtissier, verser le yaourt grec, l’eau avec la levure et mélanger, puis ajouter les farines. Travailler le mélange avec la feuille jusqu’à ce qu’il commence à se lier : il aura un aspect hydraté et collant. Enfin, ajouter le sel et l’huile et travailler de manière à bien amalgamer tous les ingrédients. Transférer le pâton obtenu dans un saladier et le laisser lever pendant deux heures. Vous n’aurez pas un doublement parfait mais vous verrez à coup sûr croître un pâton moelleux. Après le temps de repos, le transférer dans une plaque de pizza de 30 centimètres et l’étaler avec les mains légèrement huilées. Laisser reposer trente minutes. Pendant ce temps, préparer l’émulsion en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Cuire la focaccia dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25/30 minutes. Servir la focaccia encore tiède.
Notes
Elle se conserve à température ambiante pendant quelques jours enveloppée dans du film alimentaire.
