Préparons ensemble la pâte sablée, une des préparations de base de la pâtisserie. C’est très simple à réaliser, il suffit de beurre, farine, œufs et sucre pour créer une recette de pâtisserie délicieuse et versatile pour réaliser de nombreux desserts savoureux: gâteaux, tartes, biscuits et petits fours.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 kg de pâte sablée
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 200 g sucre
- 4 œufs (2 entiers et 2 jaunes)
- 250 g beurre
- zeste de citron
- 1 pincée sel
Étapes
La pâte sablée est une préparation de base en pâtisserie, elle est la base pour de nombreux desserts, qu’ils soient de simples biscuits, tartes ou desserts modernes plus complexes. Selon ce que vous réalisez, choisissez la méthode de préparation la plus adaptée.
1) méthode classique
Avec cette méthode, on obtient une pâte sablée compacte plus adaptée pour les tartes, tartelettes.
Pour commencer, travailler le beurre avec le sucre sans le monter.
Ajouter les œufs un à un et ensuite la farine, une pincée de sel et le zeste de citron.
Pétrir le tout dans le robot avec le fouet à crochet.
2) méthode sablée
En utilisant cette méthode, on obtiendra une pâte sablée non compacte mais, justement sablée, qui sera caractérisée par une friabilité nettement supérieure par rapport à la méthode classique.
Faire la classique fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre et commencer à l’amalgamer à la farine avec le bout des doigts, puis ajouter le sucre, une pincée de sel et enfin les œufs.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
Indépendamment de la méthode utilisée, l’étape suivante est d’envelopper la pâte sablée formée dans un film plastique et de la laisser reposer au réfrigérateur. Le mieux serait pendant au moins 2 heures, mais si vous n’avez pas tout ce temps, 30 minutes suffiront. Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte, travaillez-la quelques minutes avec les mains pour l’assouplir un peu et elle est prête à être utilisée dans le dessert choisi.
