CACIO ET POIVRE

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• Râper le pecorino dans un bol et mettre de côté. Je conseille de choisir un pecorino Romano semi-affiné parce qu’il est important que le fromage pecorino ait la bonne quantité d’eau en son intérieur. Un fromage affiné sera plus sec qu’un semi-affiné ou frais. Cela implique une plus grande difficulté dans la réalisation de la crème de pecorino.

  Faire griller le poivre dans une grande poêle (où vous cuirez ensuite les pâtes) à feu doux jusqu’à ce que son parfum commence à se dégager. Le moudre en utilisant un mortier et un pilon.

  Commencer à cuire les pâtes dans une casserole avec moins d’eau que d’habitude pour maximiser la concentration d’amidon que nous utiliserons pour faire la petite crème avec le cacio.

  Cuire les pâtes seulement pour la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet.

  Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez 2-3 louches d’eau des pâtes dans la poêle avec le poivre noir.

  Dans le bol avec le pecorino, ajouter 100 ml d’eau de cuisson (pour 200 g de pecorino). Laisser l’eau refroidir pendant une minute ou deux, si vous utilisez de l’eau bouillante, le pecorino se déchire, se transforme en boule, et il ne se formera pas la délicieuse et nécessaire crème. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte veloutée et dense.

  Quand les pâtes sont à mi-cuisson, transférer les pâtes dans la poêle avec l’eau aromatisée au poivre. Ne pas jeter l’eau de cuisson dans la casserole, elle vous servira pour terminer la cuisson des pâtes.

  Retirer du feu la poêle avec les pâtes cuites. Attendre 30 secondes en aérant les pâtes pour baisser leur température.

  Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une sauce dense et crémeuse (très semblable à une béchamel). Si les pâtes vous semblent un peu trop aqueuses, rappelez-vous qu’elles deviendront plus denses après avoir été servies. Comme pour la carbonara, le plat continuera à s’épaissir même après avoir été servi.

  BON APPÉTIT 😉😋