Les pâtes à la carbonara, la reine incontestée des tables de Rome, est devenue l’une des recettes les plus aimées et répandues au monde. Ce plat simple et savoureux est composé de spaghettis ou de mezze maniche ou de rigatoni, de jaunes d’œufs, de pecorino romano, de guanciale et de poivre noir.
Les pâtes sont cuites al dente et ensuite mélangées avec les autres ingrédients pour créer une sauce crémeuse et savoureuse.
Les pâtes à la Carbonara seraient l’évolution d’un plat d’origine ancienne du Latium appelé « cacio e ova » (fromage et œufs) dont se nourrissaient les charbonniers lorsqu’ils allaient dans les bois pour faire du charbon.
En effet, selon l’une des théories les plus accréditées, le nom de la carbonara est lié à la présence de poivre noir moulu qui dans la recette traditionnelle devrait noircir les pâtes au point de les faire paraître recouvertes de poudre de charbon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
PÂTES À LA CARBONARA
- 200 g pâtes de semoule (Mezze maniche, rigatoni, spaghettis)
- 130 g guanciale
- 3 jaunes d'œufs (Grands)
- q.s. poivre noir
- 80 g pecorino romano
PÂTES À LA CARBONARA
Préparons ensemble ces délicieuses pâtes à la carbonara.
Mettre une casserole d’eau sur le feu, ajouter une cuillère de gros sel et porter à ébullition. Ensuite, ajouter les pâtes, à votre convenance, vous pouvez mettre des mezze maniche, des rigatoni ou des spaghettis.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs, nous laisserons les blancs pour une autre préparation… pour la carbonara, seuls les jaunes sont nécessaires.
Mettre ensuite les jaunes dans un bol avec les 2/3 du pecorino romano râpé et une généreuse pincée de poivre noir. Battre avec un fouet et mettre de côté.
Couper le guanciale en lanières et le faire revenir dans sa propre graisse dans une poêle, (SANS ajouter d’huile) jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
Égoutter le guanciale sur du papier absorbant. Ajouter la graisse libérée par le guanciale aux œufs avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et mélanger un peu.
Égoutter les pâtes al dente, les verser dans la poêle et les faire s’imprégner du guanciale.
À feu éteint, verser sur les pâtes le mélange de jaunes et de pecorino, tout en continuant de mélanger pour bien amalgamer le tout de manière homogène et délicate.
Lors de l’étape de liaison, il est essentiel d’éviter la formation d’une omelette entre les jaunes et les pâtes ou la formation de grumeaux, donc absolument cette étape doit être effectuée à feu éteint.
Servir chaque portion en saupoudrant le pecorino râpé restant et un dernier tour de moulin à poivre noir.
