Étapes

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• Pour réaliser cette focaccia très appétissante, nous devons d’abord faire une sorte de levain… Dans un bol, mélanger le miel, la levure de boulanger et un demi-verre d’eau (pris du total) et laisser reposer environ 20 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.

  Dans le bol du batteur, verser la farine, l’huile et les flocons de pommes de terre, verser dessus le verre avec la levure et presque toute l’eau restante (l’eau petit à petit car en fonction de la farine, il peut en falloir plus ou moins).

  Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le sel en dernier.

  Éteindre le pétrin lorsque vous obtenez une pâte lisse et homogène, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois du pétrin en s’accumulant autour du crochet (cela prendra un certain temps car l’hydratation de la pâte est assez élevée).

  Une fois la pâte homogène, la placer dans un récipient fermé avec un couvercle ou du film plastique et laisser doubler de volume, cela prendra environ 4/5 heures, mais cela dépend aussi de la température de la maison, plus il fait chaud, moins cela prendra de temps à lever, plus il fait froid, plus cela prendra de temps.

  Après le temps de repos, prendre la pâte et l’étaler, en l’agrandissant avec les doigts, sur une plaque de 40×30 cm préalablement huilée et saupoudrée de semoule de blé dur.

  Assaisonner avec de l’huile d’olive, des olives dénoyautées et le sel.

  Cuire pendant 30 minutes à 180° dans un four préchauffé. Sortez la focaccia aux olives du four et laissez-la refroidir sur une grille.