Pizza en plateau, une pizza levée classique à préparer à la maison. Parfumée, savoureuse, moelleuse à l’intérieur mais extrêmement croustillante au fond, elle est incroyablement bonne. Elle a une hydratation de 70 %, donc une longue fermentation, mais croyez-moi, le résultat vous récompensera de l’attente… elle est très légère et très digeste.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
PIZZA EN PLATEAU
- 1 kg farine 0 (Protéines 13)
- 700 ml eau
- 15 g sel
- 5 g levure de bière fraîche (Alternativement 1,5 levure sèche)
- 1 l purée de tomates
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. semoule de blé dur remoulée
Étapes
Pour préparer cette délicieuse pizza en plateau, commencez par dissoudre la levure dans un bol avec l’eau et une pincée de sucre.
Tamisez la farine dans le bol du pétrin.
Commencez avec le crochet et ajoutez progressivement l’eau et la levure.
Ajoutez l’huile et le sel et travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais de temps en temps arrêtez la machine et avec une raclette, tournez la pâte pour qu’il ne reste pas de farine sèche au fond du bol.
Laissez reposer pendant 10 minutes.
Préparez une planche saupoudrée de semoule de blé dur et retournez-y la pâte.
Tout comme la pizza de Bonci, cette pâte doit être pliée trois fois avant de pouvoir reposer.
Après chaque pliage, laissez reposer la pâte pendant au moins 20 minutes.
Après le dernier pliage, votre pâte est prête à être huilée avec un peu d’huile et à dormir au frais dans le réfrigérateur dans un contenant fermé. Faites lever pendant au moins 24 heures.
Après ce temps, laissez la pâte hors du réfrigérateur environ 10 minutes. Ensuite, versez-la sur la planche abondamment farinée avec la semoule et étalez un peu avec les mains. Divisez la pâte selon la taille de vos plateaux et selon le nombre de pizzas que vous avez en tête de faire.
Versez chaque pâton au centre de votre plateau (non huilé) et étalez bien la pâte sans la tirer mais en l’étendant avec les doigts.
Laissez lever la pâte dans le plateau pendant une demi-heure.
Après ce temps, assaisonnez avec la purée de tomates préalablement ajustée avec de l’huile et du sel.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 30/35 minutes.
Une fois cuite, laissez refroidir sur une grille. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques feuilles de basilic.
