Mini pastieres modernes, une manière alternative de servir la pastiera sans trop bouleverser les saveurs. Coquilles de pâte brisée parfumée au citron garnies de la garniture classique de la pastiera et d’une légère crème pâtissière aromatisée au citron. Si vous êtes à la recherche de la recette classique, jetez un œil à la Pastiera Napolitaine, pour une version plus gourmande il y a la pastiera au cacao et pour les amateurs de pistache il y a la pastiera à la pistache.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 PASTIERES de 8 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
MINI PASTIERES MODERNES
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 2 œufs (Moyens)
- 100 g saindoux
- zeste de citron
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 40 g farine 00
- 300 ml lait
- 1 sachet vanilline
- zeste de citron
- 250 g ricotta de brebis
- 250 g sucre
- 250 g blé pour pastiera
- 125 ml lait
- 3 œufs
- q.b. eau de fleur d'oranger
- q.b. orange confite
Outils
- 4 Anneaux Anneaux microperforés individuels
- 1 Tapis Microperforé
MINI PASTIERES MODERNES
Tout d’abord, il faut préparer la PÂTE SABLÉE qui nécessite un repos au réfrigérateur avant d’être utilisée.
Dans le robot avec le crochet feuille, travailler le saindoux avec le sucre.
Ajouter la farine tout en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajouter l’œuf et l’incorporer au mélange.
Enfin, ajouter le zeste de citron.
Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la compacter rapidement avec les mains pour former une boule.
Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Entre-temps, préparer la CRÈME PÂTISSIÈRE.
Chauffer le lait en évitant de le faire bouillir.
Séparément, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, et lorsqu’ils sont bien mousseux, incorporer la farine.
Commencer à verser le lait, qui doit être chaud mais pas bouillant, sur le mélange d’œufs en remuant énergiquement et cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. En fin de cuisson, ajouter la vanilline (alternative à la gousse de vanille) et le zeste de citron
Transférer la crème dans un bol, la couvrir de film plastique au contact pour éviter que la surface ne durcisse, créant ainsi des grumeaux désagréables, et laisser refroidir.
Passons maintenant à la préparation de la GARNITURE DE LA PASTIERA.
Dans une casserole, verser le blé précuit et le lait.
Faire bouillir le tout à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Verser dans un bol et laisser tiédir.
Pendant ce temps, dans un autre récipient, battre les œufs, le sucre, la ricotta et l’eau de fleur d’oranger.
Vous devrez obtenir une crème assez fluide et sans grumeaux.
Lorsque la crème de blé et de lait est froide, la mélanger avec la crème d’œufs et de ricotta.
Ajouter enfin l’orange confite.
CRÉATION DES MINI PASTIERES MODERNES
Une fois toutes les composantes du dessert réalisées, procédez ainsi :
Étaler la pâte sablée à une épaisseur maximale de 2 cm et la placer à l’intérieur des anneaux microperforés pour tartes. Les remplir avec la garniture de la pastiera aux 2/3 et enfourner à 180° pour environ 35/40 minutes.
Avec la pâte sablée restante, créer des petites fleurs ou toute autre forme de Pâques pour décorer les mini PASTIERES.
Une fois refroidies, prendre les mini pastieres et les disposer sur un plat de service.
Prendre la crème froide et la travailler rapidement dans le robot avec le fouet pour la détendre et la rendre à nouveau brillante. La placer dans une poche à douille et décorer à volonté la surface des petites tartes.
Décorer avec les petites fleurs ou les formes de votre choix et avec des rondelles d’orange confite.
