Burgers de lentilles : La Recette des burgers Zero Déchet Sans Œufs et Sans Gluten parfaits pour la boîte à lunch
Si tu me connais, tu sais que ma cuisine vise à réduire le gaspillage et à faire du recyclage un mantra de vie pour créer des recettes économiques et en même temps délicieuses et créatives. Les burgers de lentilles sont nés justement de l’idée d’utiliser un reste de soupe à base de ces légumineuses cuites avec du chou-fleur violet de Sicile, comme le prévoit la tradition. Naturellement, de simples lentilles bouillies feront également l’affaire. Ce qui compte, c’est de ne pas les gaspiller si elles devaient être en surplus, car crois-moi, la cuisine intelligente transforme les restes en véritables plats gourmets ! De plus, ces burgers de lentilles faits maison sont sans œufs, sans gluten et incroyablement savoureux.
Pourquoi les choisir comme plat principal ?
Les burgers de lentilles et chou-fleur représentent un plat principal végétarien d’excellence, car ils répondent à la demande croissante de protéines végétales obtenues à partir d’ingrédients naturels et non transformés. Grâce à la combinaison de légumineuses et de légumes, ce plat offre un profil nutritionnel complet, idéal pour remplacer la viande sans renoncer au goût et à la satiété. De plus, ils ont un indice glycémique bas, riches en fer et fibres. Utiliser les restes de soupe de lentilles pour les créer est une stratégie parfaite Zero Déchet (anti-gaspillage), très recherchée pour son impact écologique positif.
Pourquoi cette recette est-elle « Malin » et Sain ?
Transformer une soupe en burger est un truc de chef pour varier l’alimentation hebdomadaire. En utilisant la farine de maïs à la place de la chapelure traditionnelle, tu obtiendras un double avantage : d’un côté une texture croustillante et compacte, puisque la farine de maïs absorbera l’humidité résiduelle, agissant comme liant naturel à la place des œufs, et en même temps créera une croûte extérieure irrésistible. De l’autre, une garantie 100% sans gluten, parfaite pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque et pour ceux qui souhaitent réduire le gluten dans leur alimentation.
Accompagne ces burgers avec une sauce au yaourt et moutarde ou une mayonnaise fit à l’aquafaba (l’eau de cuisson des légumineuses) pour rester dans le thème « Zero Déchet » !
D’autres recettes de burgers qui pourraient t’intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ CETTE RECETTE CONTIENT UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir, et cela ne vous coûtera rien de plus !
- 400 g lentilles cuites
- 1 pomme de terre (cuite)
- 40 g farine de maïs fioretto (+ q.s. pour la panure)
- 40 g Grana Padano râpé
- 1 cuillère à soupe graines de lin (moulues)
- q.s. ail en poudre
- 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 1 bouquet persil
- q.s. sel
- q.s. mélange de poivres en grains
Outils
- 1 Passoire
- 1 Terrine
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Presse-purée
- 1 Cuillère
- 1 Spatule
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Cette recette est parfaite si tu as des lentilles déjà cuites en trop. Je les ai cuites avec du chou-fleur, mais des lentilles simples feront également l’affaire. Une fois prêtes, égoutte-les vraiment très bien dans une passoire, transfère-les dans une grande terrine et mixe-les avec le mixeur plongeant.
Tu devras obtenir une préparation pâteuse et homogène, puis ajoute la pomme de terre cuite encore chaude réduite en purée avec un presse-purée.
Mélange les deux préparations avec une spatule ou une cuillère et ajuste le sel.
Ajoute le persil haché finement, le grana râpé, la farine de maïs, l’ail en poudre et la noix de muscade.
Enfin, si tu aimes, ajoute une pincée de poivre.
Mélange le tout, prélève une cuillère pleine de préparation à la fois (env. 95 gr.) et forme avec les mains légèrement humides tes burgers, en partant d’une boulette pour ensuite lui donner sa forme et l’aplatir pour obtenir la forme typique*.
Maintenant, passe-les dans la farine de maïs et fais-les adhérer sur tous les côtés, en secouant l’excédent.
Dispose progressivement les burgers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudre la surface d’huile d’olive. Fais cuire au four préchauffé en mode statique à 180°C pendant environ 25′, puis retourne-les et continue la cuisson pendant encore 5′.
Éteins, sors du four et laisse tiédir.
Et voilà…les burgers de lentilles sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Les burgers de lentilles se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Tu peux les congeler crus (séparés par du papier sulfurisé) pendant 3 mois pour préserver leurs propriétés organoleptiques. Les burgers végétaux ont tendance à se dessécher au réfrigérateur. Pour les régénérer sans les rendre caoutchouteux, réchauffe-les dans une poêle (Méthode « Soft »), en ajoutant une cuillère à café d’eau et un filet d’huile. Couvre avec un couvercle : la vapeur générée réhydratera l’intérieur du burger, tandis que l’huile finale restaurera le croquant extérieur. Ou bien dans une friteuse à air, en vaporisant la surface d’un peu d’eau ou d’huile en spray, chauffe à 160°C pendant 3′-4‘. Cette température modérée évite de brûler l’extérieur en laissant le cœur froid. Enfin 2′ au micro-ondes.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Si tu veux accélérer la formation des burgers, tu peux utiliser en alternative un emporte-pièce placé sur une feuille de papier sulfurisé : il te suffira de mettre un peu de garniture à l’intérieur, lisser bien avec une cuillère et retirer l’emporte-pièce. Et le tour est joué !
🟣Si tu préfères cuire les burgers de lentilles dans une friteuse à air, dispose-les sur des morceaux de papier sulfurisé et vaporise-les avec quelques sprays d’huile. Chaque modèle de friteuse peut varier légèrement, mais les paramètres standard pour des burgers d’environ 2 cm d’épaisseur prévoient une cuisson à 190°C pendant 12′-15′ au total. Retourne les burgers à mi-cuisson (après environ 7 minutes).
🟣Variantes créatives et accords : Pour rendre les burgers de lentilles plus stimulants, essaie ces accords gourmets :
Version « Zimino »: Ajoute des blettes hachées à la préparation pour un rappel à la tradition ligurienne.
Touche Épicée: Ajoute du cumin, curcuma ou paprika fumé pour un profil aromatique plus intense.
Sauce: Sers-les avec une mayonnaise végane ou une crème d’avocat pour équilibrer la texture des légumineuses.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser d’autres types de légumineuses en surplus ?
Bien sûr ! Cette méthode fonctionne également très bien avec des restes de soupe de pois chiches ou de haricots. L’important est que la base soit bien sèche avant de former le burger.
2. Ces burgers peuvent-ils être congelés ?
Oui. Une fois formés (mais avant la cuisson), tu peux les congeler séparés par du papier sulfurisé. Au moment du besoin, fais-les cuire directement congelés pour un dîner rapide.
3. Puis-je utiliser de la chapelure à la place de la farine de maïs ?
Bien sûr, mais dans ce cas, à moins qu’il ne s’agisse de chapelure sans gluten, les burgers ne seront plus adaptés pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
