Enfin je les ai faits! Je commence ainsi l’introduction de la recette du jour: les beignets frits, recette sans pommes de terre, moelleux et gourmands comme ceux du bar ! Savez-vous pourquoi je commence ainsi ? Parce qu‘il s’agit d’une de ces recettes que j’ai notée dans le grand cahier de notes il y a des années, mais chaque fois que je la lisais, je passais outre. Les excuses étaient les suivantes : quatre heures de levante, allez, fais autre chose, nous ne pouvons pas perdre autant de temps. Ensuite, il faut frire et l’odeur se répand dans toute la maison toute la journée ! Et puis je me racontais l’histoire que de toute façon elles ne seraient pas réussies, que je ne serais pas satisfaite du résultat et ainsi de suite. Eh bien, je me trompais et je me mentais à moi-même, sachant clairement que toutes ces excuses étaient évidemment, et manifestement, des excuses !
Cependant, à la fin je me suis décidée, et vous savez pourquoi ? Comme cadeau de Noël, Luca m’a offert le robot pâtissier Kenwood, un outil qui manquait, ou plutôt, j’avais le robot pâtissier mais il était daté. Il n’y avait plus le crochet feuille et les mouvements étaient limités, la pauvre avait derrière elle de nombreuses années de service. Je ne l’ai pas encore mis à la casse, par affection et reconnaissance, je le garde dans sa boîte au garage. Mais je devais essayer le nouveau et ainsi cette recette oubliée m’est revenue à l’esprit. J’ai évidemment attendu le jour de congé car, avouons-le, quatre heures de levée ne sont pas peu, et à la fin me voici à vous raconter, vous montrer et vous guider dans la recette des beignets frits ultra-moelleux sans pommes de terre !
Pourquoi les beignets sans pommes de terre ? Parce que ma grand-mère Licia les a toujours faits comme ça, sans pommes de terre et super moelleux, avec le sucre qui les rend encore plus gourmands et ce parfum de vanille qui les rend irrésistibles ! Essayez bien sûr pour y croire ! Vous appelez ça des graffe frites ? Pas nous, le mot graffe de Carnaval n’a jamais fait partie de notre vécu en famille, en cuisine, dans notre jargon en somme. Je suis donc très curieuse de savoir comment vous appelez ce dessert. En fait, il s’agit d’une pâte similaire à la brioche qui est ensuite frite au lieu de cuire au four. Si vous le souhaitez, faites-le moi savoir dans les commentaires.
Puisque le Carnaval approche et que les friteuses, les casseroles avec de l’huile ou les friteuses à air chaud chauffent les moteurs, j’ai pensé vous laisser aussi d’autres recettes de Carnaval à essayer. Pensez aux frittelle de Carnaval ou castagnole, aux krapfen ou bomboloni à la crème frits, aux chiacchiere de Carnaval ou bugie de Carnaval, pour terminer avec les pêches de Carnaval avec Nutella et les arancini de Carnaval marchigiani frits ou au four.
Toutes ces recettes se trouvent dans les liens ci-dessous. Chaque lien est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisie de lire. De plus, bien sûr, il y a la collection de recettes où vous trouverez également les Masques de Carnaval remplis de Nutella, super gourmands et faciles à préparer avec les plus petits.
Maintenant, vu que j’ai déjà parlé beaucoup avant la recette des beignets frits, je dirais de passer directement à la substance.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
- Puissance 579,02 (Kcal)
- Glucides 24,48 (g) dont sucres 7,18 (g)
- Protéines 3,96 (g)
- Matières grasses 52,96 (g) dont saturé 10,16 (g)dont insaturés 40,13 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 63,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 44 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer 20 beignets frits sans pommes de terre moelleux et gourmands
- 300 g farine 00
- 200 g farine Manitoba
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 60 g sucre
- 50 g beurre (à température ambiante)
- 200 ml lait (à température ambiante)
- 50 ml eau (à température ambiante)
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 3 g sel
- 1 gousse vanille (ou une fiole ou un sachet)
- 1 l huile de graines d'arachide (ou huile pour friture)
- 60 g sucre
Outils pour préparer les beignets frits sans pommes de terre moelleux comme ceux du bar
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Cuisinière
- 1 Poêle à frire
- 1 Écumoire
- 1 Plateau
- 1 Papier absorbant
- 1 Assiette
- 2 Torchons
Étapes de la recette des beignets frits sans pommes de terre
Je commence par peser tous les ingrédients et je les dépose sur le plan de travail près du robot pâtissier, afin de pouvoir poursuivre avec la préparation de l‘impasto des beignets sans pommes de terre rapidement. Je vous recommande, là où c’est précisé, les ingrédients doivent être à température ambiante. Je verse dans le bol le lait, l’eau et la quantité de sucre. Je fais émietter la levure de boulanger fraîche avec les mains et je mets la machine en marche en choisissant le crochet feuille pour cette préparation. Je laisse travailler jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
Je peux maintenant procéder en ajoutant les farines, en cassant les deux œufs, en ajoutant les grains de la gousse de vanille. Je laisse travailler la pâte par le robot pâtissier et, entre-temps, je commence à ajouter le beurre. Morceau par morceau jusqu’à absorption complète. Pour finir, j’ai ajouté la pincée de sel. J’éteins le robot pâtissier et je détache la pâte du crochet feuille.
Laissez lever la boule de pâte dans le bol du robot pâtissier pendant au moins 3 heures, couverte d’un torchon. Elle doit doubler de volume. Passé ce premier repos, je peux procéder.
Je farine les mains et saupoudre le plan de travail. Je dégaze la pâte en appuyant avec un poing au centre. Dans la vidéo recette, vous pouvez très bien voir toutes les étapes que je décris. Je récupère la pâte du bol et, avec l’aide des mains d’abord puis du rouleau à pâtisserie, dans mon cas en silicone, j’abaisse la pâte pour créer un beau rectangle d’une épaisseur d’environ 2 cm. Je prends un emporte-pièce assez petit et je découpe de nombreux disques de pâte. Puis, avec un emporte-pièce encore plus petit ou, comme dans mon cas, avec une douille, je fais un trou à l’intérieur des disques.
Conseils anti-gaspillage : ne jetez pas les chutes. Les cercles centraux découpés des trous des beignets, je les ai frits en obtenant de petites bombettes super gourmandes et moelleuses. Je n’aime pas le gaspillage et ainsi j’ai utilisé également ce qui était re-impasté, formant à nouveau une boule avec les mains et l’étalant à nouveau pour créer d’autres beignets. De cette manière, j’ai exploité toute la pâte créée et j’ai obtenu 20 beignets pas trop grands.
Je dispose maintenant dans deux plaques, couvertes d’une feuille de papier cuisson, les beignets. Je les couvre d’un torchon et je les laisse lever encore une heure. Passé ce temps, je pourrai procéder à la cuisson. Si vous ne voulez pas prendre un beignet à la fois avec les mains, car vous pensez les casser, vous pouvez couper le papier cuisson avec les ciseaux et déposer doucement dans l’huile les beignets à l’aide de ce dernier.
Je place sur la cuisinière une poêle à frire et je la remplis avec un litre d’huile de graines. Je vous conseille de choisir une huile à haute teneur en acide oléique, comme celle de graines de tournesol ou de graines d’arachide. Ce sont des huiles avec « le bon gras », si on peut dire ainsi car il s’agit toujours d’huile, qui aident à obtenir des fritures croustillantes, sèches, bref une friture de qualité.
Maintenant la phase la plus délicate : la cuisson. Nous devrons frire un ou deux beignets maximum dans la poêle pour éviter qu’ils ne deviennent foncés à l’extérieur car nous ne parvenons pas à les retourner facilement. Ensuite, ils ne seront plus moelleux comme nous le souhaitions. Je prends donc une écumoire et une fourchette pour les retourner d’un seul geste. Je laisse cuire un instant de chaque côté en les retournant très souvent. Puis je les égoutte et je les dépose sur le plateau où j’ai placé une feuille de papier pour friture pour ensuite les plonger dans l’assiette où j’ai versé le sucre.
Faire ce passage quand les beignets sont encore chauds est fondamental, sinon le sucre n’adhérera pas à leur surface.
J’ai terminé la cuisson des beignets que j’avais préparés et, après avoir pris les photos, je les ai offerts aux proches et aux collègues de travail qui, dans les deux cas, ont tout dévoré. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog avec de nombreuses recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Vous ne voulez pas frire ? Vous pouvez cuire les beignets sans pommes de terre ou graffes sans pommes de terre dans la pâte au four. Il vous suffira de procéder, après la deuxième levée en plaque de cette manière. Préchauffez le four à 180 degrés en mode statique et laissez-le atteindre la température. Puis badigeonnez avec de l’œuf battu ou du lait la surface des beignets à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Une plaque à la fois et placée dans la partie centrale du four. Vous devrez obtenir des beignets bien gonflés et dorés. Puis passés chauds dans le sucre et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie ou dans un plateau couvert avec papier pour friture ou papier absorbant de cuisine.
Conseils, conservation et variations
Conseils pour la recette : comme déjà dit, les ingrédients doivent être à température ambiante là où indiqué. Le travail de la pâte est fondamental, ainsi que d’incorporer le beurre en morceaux en attendant qu’il soit absorbé progressivement. Contrôler la température de l’huile pendant la cuisson pour éviter que les beignets deviennent foncés et durs au lieu d’être moelleux comme ceux du bar.
Variations : si vous n’avez pas de farine Manitoba, vous pouvez utiliser toute farine 00, mais je vous conseille de toujours mélanger les farines et de choisir celles avec une puissance supérieure à W300 quand on prépare des levées dépassant les deux ou trois heures de levée, comme dans ce cas. Si vous ne voulez pas utiliser de beurre, vous pouvez le remplacer par 50-60 ml d’huile de graines. La vanille, je ne l’éliminerais pas : le parfum des beignets est aussi dû à la présence de cet ingrédient. Si vous voulez utiliser de la levure de boulanger sèche, celle dans les sachets de levure déshydratée, vous devrez en ajouter 10-12 grammes environ. Lisez la dose indiquée sur le sachet pour 500 grammes de farine car elle varie souvent d’une levure à l’autre.
Conservation : vous pourrez conserver les beignets frits dans un récipient à gâteaux avec couvercle, en veillant à les fermer seulement lorsqu’ils seront complètement froids, sinon ils deviendront trop mous. Vous pourrez les conserver pendant quelques jours.
