La Ladopita est bien plus qu’un simple dessert : c’est l’essence même de l’île de Lefkada traduite en ingrédients simples mais nobles. Bien que le nom puisse prêter à confusion, ce n’est pas un gâteau moelleux, mais il appartient à la glorieuse famille des desserts sirupeux et denses, techniquement très similaire à un halva de farine cuit au four.

Sa structure est compacte, riche et caractérisée par une torréfaction profonde qui lui confère un arôme inimitable de noisette et de caramel.

Ladopita ou Vasilopita ? Le paradoxe de Lefkada
Un aspect qui confond souvent les voyageurs est son rôle pendant les fêtes.

À Lefkada, en effet, la Ladopita est une sorte de Vasilopita locale. Alors que dans le reste de la Grèce, le Nouvel An est célébré avec une brioche levée, et on honore Saint Basile avec ce gâteau à l’huile, justement la Vasilopita.

Les deux préparations ne pourraient pas être plus différentes : la Vasilopita classique est haute et moelleuse, tandis que la Ladopita est un gâteau « consistant », sans œufs ni produits laitiers, qui doit sa magie à la réaction entre la farine torréfiée et le sirop bouillant.

Le seul point de contact ? Le rituel du flouri, la pièce cachée dans la pâte qui offrira une année de chance à celui qui aura le bonheur de la trouver dans sa part.

L’histoire de la Ladopita plonge ses racines dans l’économie agricole de l’île, où l’huile d’olive extra-vierge était l’ingrédient le plus précieux et abondant. Préparé traditionnellement pour les mariages et les grandes célébrations, ce gâteau était apprécié pour sa capacité incroyable de conservation : la technique de torréfaction et la présence du sirop agissent comme conservateurs naturels, gardant le dessert parfait pendant des semaines.

Dans cette recette, je vous montrerai comment équilibrer des farines naturelles comme celle de riz avec des épaississants spécifiques comme le xanthane ou la farine de graines de caroube, essentiels pour reproduire la texture typique des halvades grecs mais dans la version sans gluten. Nous obtiendrons ainsi une Ladopita sans gluten qui n’a rien à envier à l’originale : croustillante à l’extérieur grâce au sésame et aux amandes, et fondante à l’intérieur.