Pain de San Gaudenzio : le dessert symbolique de Novara célébré le 22 janvier !
Le pain de San Gaudenzio est un dessert typique de Novara, lié aux anciennes traditions piémontaises et à la fête du saint patron de la ville, qui est célébrée chaque année le 22 janvier.
Un événement très important pour les habitants de Novara, qui réunit foi, histoire et gastronomie locale.
À l’occasion de la fête de San Gaudenzio, la ville s’arrête, de nombreux magasins restent fermés et la communauté se réunit pour la célébration à la majestueuse Basilique de San Gaudenzio, symbole incontesté de Novara. Les rues du centre s’animent avec des stands et des parfums irrésistibles, parmi les marrons grillés, les beignets et, bien sûr, le fameux pain de San Gaudenzio.
Malgré le nom, ce dessert n’a rien à voir avec le pain.
Il s’agit en fait d’une recette traditionnelle piémontaise aux origines très anciennes, datant même du XIIIe siècle, vers 1200.
Un dessert qui raconte des siècles d’histoire et qui est encore préparé et dégusté aujourd’hui lors des célébrations.
Le pain de San Gaudenzio est composé d’une coque de pâte sablée qui renferme une garniture moelleuse.
Après la cuisson, la garniture devrait arriver à ras du bord de la pâte sablée, dans mon cas cependant, le dessert a beaucoup levé (même sans levure!).
C’est pourquoi je vous conseille de laisser un bord de pâte sablée légèrement plus haut, environ trois doigts de large, pour obtenir un résultat parfait.
Ce dessert typique de Novara peut être réalisé sous différentes formes, ronde, rectangulaire ou en plumcake. Traditionnellement, il est garni de raisins secs, mais il se prête aussi à des variantes plus gourmandes, comme les pépites de chocolat, que j’ai choisies pour ma version.
Avant la cuisson, il peut être enrichi de miettes de pignons ou de noisettes, ou être laissé simple et saupoudré de sucre glace après la cuisson.
J’ai choisi les miettes de noisettes et une couche finale de sucre glace, le résultat a été vraiment exceptionnel.
Un dessert simple, mais au goût unique, qui représente parfaitement les traditions de Novara et la chaleur de ses fêtes.
Si vous êtes à Novara le 22 janvier, vous ne pouvez pas ne pas le goûter, et si vous le préparez à la maison, vous découvrirez un morceau authentique d’histoire piémontaise.
Environ 429 Kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour réaliser le Pain de San Gaudenzio
- 1 jaune d'œuf
- 120 g beurre (mou)
- 65 g sucre
- 1 cuillère à café vanille (liquide)
- 200 g farine 00
- 4 œufs (moyens)
- 130 g sucre
- 75 g beurre (mou)
- 130 g farine 00
- 80 g raisins secs (ou chocolat noir)
- 10 g sucre glace
- 15 g noisettes en miettes (ou pignons)
Outils
- 1 Moule à gâteau Moule à charnière
Préparation du Pain de San Gaudenzio
Tout d’abord, nous préparons la pâte sablée en réunissant tous les ingrédients nécessaires et en mélangeant bien la pâte jusqu’à obtenir une boule bien travaillée.
Mettez la pâte obtenue enveloppée dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure, si vous êtes pressé, mettez-la au congélateur pendant environ 20 minutes.
Entre-temps, préparez la garniture et séparez les œufs en blancs et jaunes dans des bols différents (celui des blancs devra être plus grand), ajoutez le sucre aux jaunes et montez-les au fouet, montez aussi les blancs en neige à part.
À ce stade, ajoutez les jaunes aux blancs montés et travaillez le tout à la main à partir de ce moment.
Mettez la farine dans un bol et dans un autre petit bol, mettez les pépites de chocolat avec une cuillère de farine (prélevée du total) et mélangez en gardant de côté.
Ajoutez la farine tamisée au mélange préparé et mélangez à la main délicatement, à la fin, ajoutez le chocolat avec toute la farine et mélangez encore bien.
Enfin, ajoutez le beurre ramolli et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange ait bien absorbé tous les ingrédients.
Tapissez un moule de 20-24 cm de diamètre (le mien de 24 cm) avec du papier sulfurisé, évidemment si le moule est plus petit, le gâteau sera plus haut et s’il est plus large, il sera plus bas.
J’ai utilisé un moule à charnière pour faciliter le démoulage du gâteau.
Étalez la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé, puis retournez-la dans le moule et avec les mains, modelez-la de sorte à bien couvrir le fond et à faire remonter la pâte sur les bords d’environ 3 doigts.
À ce stade, versez le mélange pour la garniture dans le moule avec la pâte sablée, nivelez et saupoudrez de miettes de noisettes ou de pignons (si vous le souhaitez) et enfournez dans un four chaud à 180 °C pendant environ 50 minutes en surveillant la cuisson.Chaque cuisson peut varier selon les fours, peut-être un mélange qui a absorbé plus ou moins de farine, donc mieux vaut vérifier à un certain moment avec un grand bâtonnet en bois pour vérifier la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, sortez-le du four et attendez qu’il refroidisse avant de le retirer du moule.
Une fois refroidi, déplacez-le sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace… maintenant dégustez et bon appétit.
