Préparation

• Pour préparer les profiteroles, commencez par les choux. Dans une casserole antiadhésive, versez l’eau, le beurre et une pincée de sel. Allumez le feu à feu moyen-doux et attendez que le beurre fonde complètement. À ce stade, ajoutez la farine tamisée en une seule fois et, avec une cuillère en bois, mélangez vigoureusement jusqu’à bien amalgamer les ingrédients, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois en formant une boule compacte.
  Éteignez le feu et laissez tiédir la pâte pendant quelques minutes. Incorporez ensuite les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Vous aurez besoin d’environ 5-6 œufs au total, selon leur taille. Continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse, dense et crémeuse.
  Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse d’environ 12 mm. Tapissez une plaque de papier cuisson et formez les choux, en les espaçant d’environ 2 cm. Les choux doivent être de la taille d’une noix, car ils gonfleront à la cuisson.
  Cuisez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent.

• Pendant que les choux refroidissent, préparez la garniture, c’est-à-dire la crème chantilly. Dans un bol, versez la crème, que vous aurez gardée au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de l’utiliser, et commencez à la travailler avec le batteur électrique. Lorsqu’elle commence à prendre consistance, ajoutez l’extrait de vanille et le sucre glace.
  Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème ferme et bien prise.

• Il est temps d’assembler les profiteroles. Lorsque les choux sont complètement refroidis, remplissez-les en utilisant une poche à douille avec une douille lisse, en y insérant la crème chantilly préparée précédemment. Percez délicatement la base des choux et remplissez-les. Au fur et à mesure que vous les complétez, disposez-les sur un plateau et mettez de côté.
  Passez maintenant à la couverture. Divisez la crème à fouetter en deux bols. Montez la première crème nature jusqu’à obtenir une consistance ferme, puis passez à la deuxième, en ajoutant le cacao lors du montage pour obtenir la crème au chocolat.
  Prenez la moitié des choux farcis et plongez-les dans le bol avec la crème blanche, en les mélangeant délicatement pour qu’ils soient complètement recouverts. Faites de même avec l’autre moitié dans le bol avec la crème au cacao. Transférez ensuite les choux sur un plat de service.
  Pour finir, décorez au choix avec du chocolat fondu ou d’autres décorations de votre goût. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir, afin que les profiteroles se raffermissent et que les saveurs se mélangent parfaitement.