Cabillaud gratiné aux olives et légumes au four. Un plat unique délicieux et facile à préparer. J’avais préparé il y a quelques soirées pour un dîner entre amis un beau plateau de légumes gratinés au four, ils ont tellement plu que j’ai pensé les refaire pour vous donner la recette, et comme je voulais aussi préparer un délicieux dîner, j’ai pensé ajouter au plateau de légumes des filets de cabillaud, ainsi j’aurais préparé pour le dîner un beau plat unique léger et savoureux, bien équilibré avec des légumes, des protéines et des glucides apportés par la patate douce, adapté à ceux qui sont au régime, ou pour ceux qui ont le diabète, car elle a un lent relâchement glycémique. On peut utiliser de la chapelure sans gluten pour rendre la recette également adaptée aux coeliaques. Pour rendre le filet de cabillaud plus savoureux, j’ai pensé utiliser des olives, de type taggiasche, moi j’avais des olives leccino que je préfère sincèrement et dont je ne me prive jamais, et c’est ainsi que ce plat est né. Vous pouvez aussi associer les filets à d’autres accompagnements, mais je vous conseille de les essayer ainsi gratinés aux olives, ils sont vraiment faciles et délicieux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les filets de cabillaud gratinés aux olives avec légumes au four
- 4 filets de cabillaud
- 50 g olives leccino dénoyautées
- 1 cuillère chapelure sans gluten
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. câpres au sel
- q.s. persil
- 1 fenouil
- 1 courgette
- 4 carottes
- 1 patate douce
- 1 cuillère parmesan
- 2 cuillères chapelure sans gluten
- q.s. curry
- q.s. origan
- q.s. romarin
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils pour préparer les filets de cabillaud gratinés aux olives avec légumes au four
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes de préparation du cabillaud gratiné aux olives et légumes au four
Commençons à préparer les légumes qui ont des temps de cuisson plus longs, c’est pourquoi nous les préparons d’abord et les mettons immédiatement à cuire. On commence par les carottes, on les épluche et on les coupe un peu en rondelles et un peu en quartiers, on les met dans un bol et on les passe 2 minutes au micro-ondes à 1000 watts, sinon on les fait bouillir 2 minutes.
Préparons également la patate douce, épluchée, coupée en deux et tranchée. Préparons aussi le fenouil, lavé et coupé en deux, puis en tranches et les tranches en quartiers. On coupe aussi une courgette en dés, on met tous les légumes ensemble, on assaisonne avec de l’huile, du sel, du curry, du romarin et de l’origan et on mélange, on ajoute de la chapelure et du parmesan, on mélange bien et on renverse dans la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. En réalité, j’ai préféré utiliser deux petits plateaux, dans l’un j’ai mis la majorité des légumes, dans l’autre j’ai laissé de la place au centre pour le cabillaud, mais une grande plaque pour tout va aussi très bien.
J’ai mis à cuire les légumes pendant environ 20 minutes à 220°C dans un four chaud ventilé. Les deux petits plateaux ensemble, ou la grande plaque.
Pendant ce temps, j’ai préparé le cabillaud. J’ai utilisé 4 filets surgelés, je les ai laissés décongeler un peu à température ambiante, puis rapidement sous l’eau courante j’ai enlevé la glace extérieure qui les enveloppe. Je les ai coupés en gros morceaux.
Pour la gratinade, j’ai haché sur la planche du persil, avec les olives et les câpres rincés. J’ai tout mis dans une assiette avec de la chapelure et bien mélangé. Si vous préférez, vous pouvez tout hacher avec un hachoir, moi j’ai voulu laisser les olives visibles.
J’ai passé dans un peu d’huile d’olive extra vierge le cabillaud puis je l’ai passé dans la panure, ça va aussi juste d’un côté, afin de recouvrir une surface.
Après environ 20 minutes, ou même un peu avant, nous reprenons les légumes du four et nous mettons dans le plat également les filets de cabillaud et nous poursuivons la cuisson pendant environ 5-7 minutes supplémentaires. De cette façon, les filets seront bien cuits, tendres et juteux.
Sortons-les du four et apportons-les à table. Si vous préférez, vous pouvez préparer ainsi seulement les filets, et peut-être les accompagner d’autres légumes, avec courgettes gratinées, ou une salade fraîche salade de fenouil et oranges.
