Le pesto de courgettes et fleurs de courgette est une recette estivale, fraîche et ultra-rapide à préparer, parfaite pour assaisonner des pâtes ou servir en apéritif gourmand. Je le prépare souvent pendant la saison chaude, quand les courgettes sont fermes et les fleurs tout juste récoltées. Ce qui rend ce pesto vraiment spécial, ce sont le basilic, le fenouil sauvage et les amandes croquantes, pour un mélange de saveurs simple mais irrésistible. De plus, c’est vraiment facile à faire : il suffit d’un robot de cuisine (j’utilise le Bimby) et d’une poêle !

Si vous aimez les pestos faits maison et respectez la saisonnalité, essayez cette recette ultra-facile que je suis sûre que vous ajouterez à votre collection de pestos d’été !

Pour d’autres types de pesto, jetez un œil ici :

Difficulté: Très facile
Coût: Bon marché
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été, Printemps, Été

Ingrédients du pesto de courgettes et fleurs de courgette

L’ingrédient principal de ce pesto est sans aucun doute la courgette. Pour la réussite de la préparation, il est important qu’elles ne soient pas trop aqueuses, qu’elles soient croquantes et fermes. Pour cela, j’ai choisi les courgettes romanesques, qui ont justement cette caractéristique. Quant au fenouil sauvage frais, pas toujours facile à trouver, en bas de la recette vous trouverez des conseils sur ce que vous pouvez utiliser en remplacement.

250 g courgettes romanesques (ou courgettes peu aqueuses)
5 fleur de courgette
100 g amandes émondées
60 g parmesan râpé (ou la moitié pecorino romano)
25 g basilic
15 g fenouil sauvage (frais)
1 gousse ail
selon le goût sel
50 g huile d'olive extra vierge

Outils

1 Robot de cuisine
2 Bocaux
1 Poêle
1 Planche à découper
1 Couteau spelucchino

Préparer le pesto de courgettes et fleurs de courgette

Ce pesto, comme beaucoup d’autres, est vraiment facile. Il y a seulement une étape préalable au pesto en lui-même : la cuisson des courgettes et des fleurs de courgette.

Sur une planche, coupez les courgettes en rondelles irrégulières (elles seront de toute façon mixées !) et épluchez la gousse d’ail. Mettez le tout dans une poêle avec un filet d’huile.
Retirez le pistil des fleurs de courgette, nettoyez-les avec un papier absorbant humide et coupez-les. Ajoutez-les aux courgettes. Salez et versez un peu d’eau.
Faites cuire à feu modéré, couvert, pendant 10/15 minutes en remuant de temps en temps. Puis éteignez et laissez refroidir complètement.
Dans le Bimby, versez les amandes et hachez-les jusqu’à les réduire en poudre à la vitesse 7 pendant 15 secondes.
Ajoutez le fenouil sauvage lavé, séché et effeuillé.
Enfin, ajoutez également le basilic préalablement nettoyé avec un papier humide.
Hachez le tout à la vitesse 6 pendant 20 secondes ou jusqu’à obtenir une consistance dense.
Ajoutez les courgettes maintenant froides, en veillant à retirer l’ail.
Mixez pendant 30 secondes à la vitesse 5 ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien amalgamé.
Ajoutez ensuite le fromage déjà râpé et mixez.
Une fois que tout est mixé, rallumez le Bimby et, pendant qu’il tourne à la vitesse 7, versez l’huile en filet pour l’émulsionner. Le pesto est prêt !
Une fois le pesto de courgettes et fleurs de courgette prêt, il est prêt à être conservé. La façon la plus classique est de le mettre en bocaux stérilisés en remplissant presque jusqu’au bord puis de couvrir généreusement d’huile et de placer au réfrigérateur.
Dans ce cas, il faudra le consommer en quelques jours.
L’alternative, beaucoup plus sûre, est de le portionner en petits bocaux et de le mettre au congélateur. Il suffira ensuite de le sortir quelques heures avant pour retrouver un pesto comme fraîchement préparé !
La façon la plus classique, qui vient tout de suite à l’esprit, est de l’utiliser pour assaisonner des pâtes. Mais depuis un moment j’utilise tous les pestos que je fais pour les apéritifs, comme accompagnement de ma focaccia. Je dois dire que tout le monde apprécie ! Si ce pesto vous a plu, venez me le dire sur
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