Les artichauts à la romaine sont un plat typique de la cuisine du Latium, en particulier de la tradition paysanne romaine. À Rome et dans les environs, ce plat est préparé avec des artichauts de la variété Romanesco, récoltés entre février et avril. L’artichaut romanesco IGP de la variété mammola est produit uniquement dans les zones de la province de Viterbo, Rome et Latina, et comprend les communes de Montalto di Castro, Canino, Tarquinia, Allumiere, Tolfa, Civitavecchia, Santa Marinella, Campagnano, Cerveteri, Ladispoli, Fiumicino, Rome, Lariano, Sezze, Priverno, Sermoneta, Pontinia. Préparés avec des artichauts mammola, menthe fraîche, ail et huile d’olive extra vierge, ils représentent un accompagnement simple mais riche en arômes, parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson. Cette recette traditionnelle des artichauts à la romaine met en valeur la saisonnalité des ingrédients et valorise une cuisson lente et délicate, qui rend les artichauts tendres et aromatiques, sans en masquer le goût authentique.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps
Ingrédients
- 4 artichauts
- 150 g huile d'olive extra vierge
- sel
- 1 citron
- 1 gousse ail
- menthe
- persil
Outils
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Poêle
Étapes
Nettoyer les artichauts, en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, nettoyer la tige de la partie vert foncé et couper la pointe des artichauts.
Passer le citron sur tout l’artichaut et le mettre à tremper dans l’eau et le jus de citron, pour éviter que l’artichaut ne s’oxyde. Procéder de la même manière avec tous les artichauts. Laver et hacher le persil, la menthe et l’ail.
Écarter légèrement les feuilles, saler et insérer le hachis d’herbes à l’intérieur.
Dans une casserole, ajouter l’huile et chauffer. Disposer les artichauts tête en bas et quelques cuillères à soupe d’eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.
Vérifier, et si nécessaire ajouter plus d’eau, pour ne pas les faire trop sécher.
Servir tiède ou à température ambiante.
Conseils
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 4 jours.
Ils peuvent être congelés, mais anticiper la cuisson de 15 minutes.
Utilisez exclusivement de la menthe romaine, pas de menthe commune : elle est essentielle pour le goût authentique.
Les artichauts à la romaine sont encore meilleurs le lendemain, après avoir reposé.
Pour une texture parfaite, évitez de mélanger pendant la cuisson : il suffit de secouer légèrement la casserole.
Éliminer l’ail pour un goût plus délicat.
Artichauts à la romaine à la poêle : idéal si vous n’avez pas de casserole haute, en couvrant avec un couvercle et du papier sulfurisé.
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