Quand je prépare les gnudi toscans ricotta et épinards, je pense toujours à quand la grand-mère de mon mari les faisait à la maison. C’est un de ces plats authentiques, simples, qui sentent la tradition et qui parviennent à être légers mais incroyablement savoureux. Les gnudi, typiques de la cuisine toscane, sont en fait la farce des raviolis sans la pâte: moelleux, délicats et parfaits si tu cherches un premier plat sain, rapide et riche en goût. Je les prépare avec de la ricotta fraîche, des épinards, des œufs, une pincée de noix de muscade et une touche de farine intégrale, qui les rend plus rustiques et nutritifs.
Ce que j’adore, c’est à quel point ils sont faciles à faire : ce sont des gnudi faits maison rapides, idéaux même si tu n’as pas beaucoup d’expérience en cuisine. Il te suffit de mélanger les ingrédients, de former de petites boulettes et de les cuire quelques minutes. Le résultat est un plat qui semble sorti d’une trattoria toscane, mais avec toute la légèreté d’une recette maison.
Pour les assaisonner, j’ai choisi un ragù blanc savoureux, une sauce sans tomate qui enveloppe les gnudi sans en masquer la délicatesse. C’est parfait si tu cherches un ragù blanc rapide, crémeux et parfumé, qui se marie parfaitement avec la ricotta et les épinards. Ensemble, ils créent un plat équilibré, nutritif et vraiment irrésistible.
Cette recette est idéale si tu cherches des gnudi toscans ricotta et épinards, des gnudi légers, des gnudi avec farine intégrale, ou un premier plat traditionnel mais léger à apporter à table même à la dernière minute.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
GNUDI TOSCANS RICOTTA ET ÉPINARDS AVEC RAGU’ BLANC
- 400 g épinards
- 300 g ricotta
- 60 g parmesan
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel, poivre
- 2 œufs
- 6 cuillères à soupe farine intégrale (plus un peu plus de farine pour saupoudrer)
- 300 g viande hachée mixte
- 2 carottes
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- Demi verre vin blanc
- q.b. bouillon
- q.b. sel
Outils
GNUDI TOSCANS RICOTTA ET ÉPINARDS AVEC RAGU’ BLANC
- 1 Éplucheur éplucheur
- 1 Couteaux couteaux
- 1 Planche à découper planche
Étapes
Mets dans un bol les épinards cuits et bien égouttés, finement hachés. Ajoute les œufs, la ricotta, le parmesan, une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoute la farine intégrale peu à peu : la pâte doit rester moelleuse mais modelable. Si elle est trop humide, ajoute une cuillère de farine à la fois.
Prends de petites portions de pâte et forme des boules ou quenelles. Passe-les légèrement dans la farine intégrale et dispose-les sur un plateau fariné. Laisse-les reposer 15-20 minutes.
Porte à ébullition une casserole d’eau salée. Plonge quelques gnudi à la fois : ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface. Égoutte-les délicatement avec une écumoire.
Hache finement le céleri, la carotte et l’oignon. Fais-les revenir dans l’huile. Ajoute la viande hachée et fais bien dorer.
Déglace avec le vin blanc, laisse évaporer et poursuis la cuisson en ajoutant peu à peu du bouillon jusqu’à ce que le ragù devienne moelleux et crémeux. Ajuste le sel et le poivre.
Mélange les gnudi avec le ragù blanc chaud ou dresse-les et verse la sauce dessus. Complète avec du parmesan et un filet d’huile.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre gnocchis et gnudi ?
Les gnocchis sont préparés avec des pommes de terre et de la farine, tandis que les gnudi sont faits avec de la ricotta, des épinards, des œufs et un peu de farine. Ils sont plus moelleux, plus légers et beaucoup plus rapides à préparer.
Puis-je utiliser de la farine blanche au lieu de la farine intégrale ?
Oui, tu peux utiliser de la farine 00 ou de la farine de type 1. Cependant, la farine intégrale apporte une touche rustique et aide à rendre les gnudi plus compacts et nutritifs.
Pourquoi mes gnudi se dissolvent-ils dans l’eau ?
Cela arrive généralement si la pâte est trop molle. Ajoute un peu de farine intégrale ou laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20-30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, tu peux les former et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Ou bien les congeler sur un plateau puis les transférer dans un sac: ils se cuisent directement congelés.
Avec quoi puis-je assaisonner les gnudi en dehors du ragù blanc ?
Ils sont également excellents avec du beurre et de la sauge, une sauce tomate légère, une crème de parmesan ou simplement un bon filet d’huile.
Quelle ricotta est-il préférable d’utiliser ?
La ricotta de vache fraîche est parfaite. L’important, c’est qu’elle soit bien sèche : si elle est trop humide, laisse-la égoutter dans une passoire pendant une heure.
