Si vous avez fréquenté les réseaux sociaux dernièrement, vous êtes sûrement tombé sur un gâteau doré, croustillant et irrésistible appelé Crinkle Cake. Mais saviez-vous que ce dessert n’est pas une invention moderne ? Son vrai nom est Muakacha (المكشكشة), qui en arabe signifie littéralement « ridée » ou « froissée ».
La Muakacha est un trésor de la pâtisserie irakienne, rendu célèbre dans tout le Moyen-Orient. Elle est considérée comme une « cousine » simplifiée de la Baklava, avec laquelle elle partage l’utilisation de la pâte phyllo et du sirop aromatique.
Tandis que la Baklava exige une précision millimétrique dans la superposition des couches de pâte, dans la Muakacha les feuilles sont volontairement froissées en accordéon pour créer des interstices qui deviennent des nids de croquant.
La pâte phyllo est d’abord arrosée d’abondant beurre fondu, puis recouverte d’une crème veloutée (custard) qui cuit entre les plis, restant moelleuse.
La touche finale, fondamentale dans la tradition moyen-orientale, est l’Attar : un sirop de sucre infusé à l’eau de rose ou de fleur d’oranger, versé froid sur le gâteau brûlant pour créer ce « crunch » typique.
Enfin, la recette originale est enrichie d’une pluie de pistaches concassées.
Et dans la vidéo, je vous propose une version avec un sirop parfumé au bergamote.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Moyen-Orientale
Ingrédients
- 12 feuilles pâte phyllo
- 150 g beurre (fondu)
- 300 ml lait
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 40 g pistaches non salées
- 120 ml eau
- 1 cuillère à café jus de citron
- 3 gousses cardamome
- 2 cuillères à soupe eau de rose
Outils
- 1 Moule 20×30
Étapes
1. Pliez la pâte phyllo
Prenez deux feuilles de pâte phyllo à la fois et pliez-les en accordéon (plis d’environ 2-3 cm).
Placez-les dans le moule 20×30 beurré côte à côte. Ne les serrez pas trop : elles doivent avoir
de l’espace.
Versez le beurre fondu uniformément sur toute la surface, en essayant de le faire entrer dans les
plis.
2. Ajoutez la crème
Battez ensemble le lait, les œufs, le sucre. Versez délicatement ce mélange sur la pâte phyllo.
Mettez au four à 180° pour 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
3. Préparez le sirop
Dans une petite casserole, mélangez la cardamome, l’eau, le sucre et le citron. Portez à ébullition, puis baissez le
feu et faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère, ajoutez l’eau de rose et laissez
refroidir complètement. Il doit être froid lorsque vous le verserez sur le gâteau chaud.
4. Démoulez
Démoulez la Muakacha et, pendant qu’elle est encore brûlante, versez le sirop froid sur toute la
surface. Complétez avec une généreuse poignée de pistaches et noix concassées. Laissez reposer 15
minutes avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre Muakacha et crinkle cake ?
En réalité, Muakacha et Crinkle Cake sont le même dessert.
Muakacha est le nom original arabe, tandis que Crinkle Cake est le terme anglais devenu viral sur les réseaux sociaux.
Cependant, il existe de subtiles différences entre la tradition et la version moderne des réseaux sociaux :
Arômes: La Muakacha traditionnelle se caractérise par l’utilisation de l’eau de rose ou de fleur d’oranger et souvent d’une touche de cardamome dans le sirop. La version TikTok (Crinkle Cake) utilise souvent seulement de la vanille et de la cannelle.
Garniture: La recette originale prévoit presque toujours une généreuse poignée de pistaches concassées. Le Crinkle Cake moderne peut être laissé simple ou enrichi d’ingrédients moins conventionnels comme des céréales ou d’autres types de fruits.
Douceur: Dans les versions virales, on utilise parfois du lait concentré, tandis que la Muakacha authentique se repose exclusivement sur le sirop de sucre (Attar) pour la douceur et la conservation.
En résumé, le Crinkle Cake est la version simplifiée et « occidentalisée » de la Muakacha.Comment la Muakacha a-t-elle été rendue célèbre dans le monde ?
La recette est devenue virale grâce à Ramena, une créatrice de contenu irako-américaine qui a introduit ce dessert traditionnel (qu’elle vendait dans sa pâtisserie) au grand public des réseaux sociaux, l’appelant justement Muakacha.
Il existe d’anciennes variantes appelées Moacha ou Macashaw qui appartiennent à la tradition Assyrienne (peuple indigène de l’Irak). Dans ces régions, la technique de « froisser » la pâte était une manière domestique et rapide de créer des desserts similaires à la Baklava sans la nécessité de superpositions parfaites.
