Préparation

• La préparation des côtelettes d’espadon est vraiment simple. Commencez par prendre 4 tranches d’espadon (ou 2 grandes tranches à couper en deux, comme je l’ai fait) et rincez-les sous l’eau froide pour éliminer les impuretés éventuelles. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour bien les sécher, ou laissez-les égoutter dans une passoire pendant une dizaine de minutes.
  Dans une assiette, versez un filet d’huile de tournesol et badigeonnez ou trempez les tranches de poisson, une par une, pour qu’elles soient bien huilées.
  Dans un autre plateau ou assiette, préparez la chapelure et ajoutez une pincée d’origan (facultatif). Si vous préférez, vous pouvez utiliser uniquement la chapelure sans arômes. Passez ensuite les tranches huilées dans la chapelure, en veillant à ce qu’elle adhère à toute la surface.
  Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, salez-les à votre goût et faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 15-20 minutes. Si votre four permet la cuisson en haut et en bas simultanément, laissez-les cuire ainsi pendant tout le temps ; sinon, à mi-cuisson, retournez-les délicatement.
  Une fois le temps écoulé, retirez et servez les côtelettes d’espadon bien chaudes, parfaites avec une salade fraîche ou des pommes de terre au four.