Étapes

• Recette traditionnelle.

  Disposez la farine en fontaine dans un récipient ou dans votre mélangeur, faites un trou au centre et ajoutez l’édulcorant et la pincée de sel, les œufs, le saindoux, le zeste de citron, le vinaigre le vin, la levure,

  

• et mélangez avec une fourchette ou avec le mélangeur, les liquides, en partant du centre et en incorporant peu à peu toute la farine, lorsque les liquides ont été absorbés et que vous obtenez une pâte crémeuse, ajoutez le lait.
  

  

• À ce point, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des mains ou des parois du mélangeur.

  Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

  

• Mettez dans le bol le zeste de citron et l’édulcorant, pulvérisez : 10 sec./vit. 10. Rassemblez au fond avec la spatule.
  Ajoutez la farine FiberPasta, l’œuf, le saindoux, le vinaigre de cidre, le vin blanc, le sel, la levure, et pétrissez : 20 sec./vit. 5. Transférez la pâte sur le plan de travail et compactez-la avec les mains jusqu’à obtenir un pâton homogène.

  

• Maintenant, décidez si vous souhaitez travailler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, et je vous conseille fortement d’utiliser cette dernière, avec l’épaisseur d’abord à 4 puis à 3 et enfin le dernier passage à 2.
  Elles seront certainement plus riches en bulles.

  

• Divisez la pâte en 3 parts, étalez un morceau à la fois, aussi fin que possible, sur un plan de travail bien fariné et avec un rouleau à pâtisserie bien fariné ou avec la machine à pâtes.
  Repliez la pâte sur elle-même au moins 2/3 fois, car plus vous la repliez, plus de bulles apparaîtront.

  

• Maintenant que vous avez étalé toute la pâte, il ne vous reste plus que la partie la plus amusante : couper les chiacchiere avec la roulette ondulée.

  Formez des rectangles, des carrés, et ce que votre imagination vous suggère. Élargissez toutes les chiacchiere sur un plan de travail fariné pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

  

• Il ne vous reste plus qu’à choisir le mode de cuisson : four ou friteuse à air.
  Juste avant d’enfourner, vaporisez-les d’eau avec un vaporisateur.

  Si vous choisissez de les cuire au four, il doit être déjà préchauffé à 190° et elles doivent cuire sur du papier sulfurisé pendant environ 8-10 minutes.

  

• Dans la friteuse à air, vous devez faire le préchauffage à 180° et les cuire pendant environ 6/7 minutes.

  

• Les chiacchiere doivent être bien dorées. Sortez-les du four, laissez-les tiédir. Ce n’est qu’après qu’elles se seront refroidies que vous pourrez les saupoudrer de l’érythritol en poudre.
  Une fois que vous avez terminé, placez-les sur un plateau.

  

• Si vous souhaitez les faire au chocolat, mettez 300 g de chocolat noir haché ou de pépites de chocolat noir avec 30 g de beurre dans un bol, et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, puis avec une cuillère, prenez-en un peu à la fois et « gribouillez » sur les chiacchiere, ou plongez-les directement.