Préparation de la pizza à la scarole

• Emiettez la levure de bière fraîche dans un petit bol, ajoutez le sucre et dissolvez le tout avec un peu d’eau prélevée de celle nécessaire pour la recette.
  Dans un grand bol, mélangez les deux types de farine et faites un puits au centre.
  Versez le mélange de levure et commencez à mélanger avec une fourchette, en la faisant tourner à partir du centre du bol, ajoutez également 30 g d’huile d’olive extra vierge et le reste de l’eau petit à petit, sans cesser de mélanger, incorporant ainsi les farines peu à peu aux liquides.
  Lorsque les liquides auront été absorbés par la pâte, déplacez-vous sur un plan de travail et ajoutez une cuillère à café de sel à la pâte, en pétrissant le tout jusqu’à obtenir une pâte ferme, compacte et homogène.
  Formez une boule et placez-la dans un bol.
  Faites une croix sur la pâte, recouvrez le bol avec du film alimentaire, en le faisant bien adhérer aux bords, et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant environ deux heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

• Pendant ce temps, nettoyez les pieds de scarole et coupez-les en fines lanières.
  Lavez-les bien sous l’eau courante, puis égouttez-les et mettez-les dans une grande poêle, feu moyen.
  Mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude pendant dix minutes.
  Mélangez la scarole de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée (le volume du légume aura beaucoup réduit), puis ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail pelée.
  Quand l’ail est doré, enlevez-le et ajoutez dans la poêle les filets d’anchois, en les faisant fondre dans l’huile et en les mélangeant à la scarole.
  Ajoutez également les raisins secs égouttés et pressés et les pignons, mélangez et laissez cuire encore cinq minutes, éventuellement ajustez de sel, puis éteignez et mettez de côté.

• À la fin de la levée, reprenez la pâte et travaillez-la sur une planche rapidement, puis divisez-la en deux parties.
  Étalez la première partie en un disque, d’abord à la main puis avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à atteindre une épaisseur de quelques millimètres.
  Huilez un moule rond de 32 cm de diamètre et disposez-y le disque de pâte, en essayant de recouvrir également les bords.
  Répartissez la garniture de scarole préparée sur le disque de pâte, en l’égalisant.
  Étalez également l’autre partie de pâte jusqu’à former un disque fin qui recouvre la garniture et disposez-le dans le moule.
  Repliez les bords de la pâte inférieure sur le disque de pâte supérieur pour sceller les bords.
  Cuire au four statique, à 230° pendant vingt, vingt-cinq minutes.
  Sortez du four, laissez tiédir et servez votre pizza à la scarole.

  Chez Bibia