La pâte sablée est la base parfaite pour les tartes, les tartelettes et les biscuits, mais aussi pour les tourtes salées et les quiches. Aujourd’hui, je vous propose la recette à la fois en version sucrée et salée, avec le procédé pour pétrir à la main. Ceux qui préfèrent peuvent utiliser tranquillement un robot culinaire avec le crochet approprié.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 100 g beurre
- 300 g farine 00
- 2 œufs
- 100 g sucre
- zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère à soupe lait (facultatif)
- 1 pincée bicarbonate
- 1 cuillère à café sel
Préparation
Pour préparer la pâte sablée, mettez sur un plan de travail la farine, le sucre et le zeste de citron râpé. Faites un puits et mettez au centre le beurre mou en morceaux. Travaillez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux, en faisant absorber le beurre par la farine.
Faites un nouveau puits et ajoutez les œufs et une pincée de bicarbonate. Incorporez-les en travaillant jusqu’à obtenir une pâte compacte en forme de boule. Si la pâte est trop sèche et se casse, ajoutez quelques gouttes de lait.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après ce temps, elle sera prête pour préparer des biscuits, des tartes ou des tartelettes.Pour la version salée, il vous suffira de remplacer le sucre et le citron par une cuillère à café rase de sel.
Les deux pâtes doivent être cuites à 180°C, four statique, pendant 20-25 minutes.
Conseils et conservation
La pâte sablée se conserve enveloppée dans du film plastique au réfrigérateur pendant 3 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois; dans ce dernier cas, laissez-la décongeler lentement au frigo.
Quand vous l’étalez et la placez dans le moule, n’oubliez pas de beurrer et fariner le fond, et de piquer la base avec une fourchette pour éviter les gonflements et les bulles.
Pour les gâteaux et les tartes, il est conseillé de laisser refroidir complètement la préparation avant de la démouler, afin d’éviter qu’elle ne se casse.
