Les pâtes crémeuses au radicchio rouge et aux noix sont une recette simple et rapide, préparée sans crème, parfaite lorsque vous avez envie d’un plat principal savoureux même à la dernière minute : la sauce, en effet, se prépare pendant que les pâtes cuisent. Il suffit de quelques ingrédients et peu de temps pour mettre sur la table un plat enveloppant et savoureux.
Cela rappelle beaucoup mes pâtes au radicchio, gorgonzola et noix, mais la version d’aujourd’hui est encore plus crémeuse : le secret réside dans le fait de mixer le radicchio avec le fromage à tartiner, transformant le tout en une crème veloutée qui enrobe parfaitement les pâtes. Et c’est précisément grâce à cette étape que le plat devient irrésistiblement crémeux.
Le radicchio rouge est un légume vraiment polyvalent : en plus des pâtes, vous pouvez l’utiliser pour préparer un excellent risotto au radicchio rouge ou de délicieuses focaccias au radicchio rouge et taleggio. Bref, il se prête à de nombreuses préparations.
Voyons maintenant comment réaliser cette recette en quelques étapes simples.
« On se retrouve à la prochaine recette… et en attendant, dressez la table ! »
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 425,21 (Kcal)
- Glucides 29,94 (g) dont sucres 2,72 (g)
- Protéines 16,84 (g)
- Matières grasses 26,62 (g) dont saturé 0,85 (g)dont insaturés 0,44 (g)
- Fibres 2,68 (g)
- Sodium 875,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g pâtes (penne, fusilli, tagliatelles)
- 1 tête radicchio (rouge)
- 200 g robiola
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 50 g cerneaux de noix (hachés)
Outils
- Casserole
- Poêle
- Mixeur plongeant
Étapes : pâtes au radicchio et aux noix
Prenez une tête de radicchio pas trop grosse, lavez-la, enlevez la partie dure et coupez-la en fines lanières.
Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote hachée avec l’huile, ajoutez le radicchio, une pincée de sel et faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes choisies en suivant les temps indiqués sur l’emballage.
Pendant ce temps, transférez dans le verre du mixeur plongeant le radicchio cuit, la robiola et un peu d’eau de cuisson des pâtes, puis mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée; si nécessaire, ajoutez plus d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Transférez la crème dans la poêle, ajustez le sel et le poivre et réchauffez pendant quelques minutes ; ensuite, égouttez les pâtes al dente et faites-les sauter dans la crème pendant 1 minute.
Voilà, les pâtes au radicchio sont prêtes : il ne vous reste plus qu’à les servir dans les assiettes et à les compléter avec des noix hachées pour ajouter la touche croquante appropriée. Simple, rapide et crémeux, comme promis. Bon appétit !
Conservation et conseils
Conservation : les pâtes au radicchio et aux noix se conservent au réfrigérateur pendant un jour, dans un récipient fermé. Avant de les utiliser à nouveau, je vous conseille de les réchauffer en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour les rendre à nouveau crémeuses.
Conseils : vous pouvez aussi choisir de ne pas mixer le radicchio avec le fromage. Dans ce cas, il suffira d’ajouter la robiola directement dans la poêle avec le légume cuit, en l’allongeant toujours avec l’eau de cuisson des pâtes.
FAQ
Puis-je remplacer la robiola ?
Oui, vous pouvez remplacer la robiola par du fromage à tartiner ou de la ricotta de vache bien égouttée.
Par quoi puis-je remplacer les noix ?
Vous pouvez les remplacer par des amandes, des noisettes ou des pignons, légèrement hachés ou grillés. En alternative, pour une version plus savoureuse, vous pouvez ajouter des lanières de speck croustillantes.
Quel format de pâtes est le plus adapté avec le radicchio et les noix ?
Les formats idéaux sont penne, fusilli, mezze maniche ou rigatoni, qui retiennent bien la crème. Excellentes aussi avec des tagliatelles ou des pappardelles.
