Pizza avec les grésillements : la recette abruzzaise de la tradition paysanne !
La pizza avec les grésillements est l’une des préparations les plus authentiques de la tradition gastronomique des Abruzzes, un véritable symbole de la cuisine paysanne liée aux rythmes saisonniers et à la transformation du porc.
Bien qu’elle soit considérée comme typique de l’Abruzzes, cette spécialité est également répandue dans le Latium, les Marches et dans d’autres régions du centre de l’Italie, où elle est proposée dans des versions similaires mais avec de petites variantes locales.
Les grésillements (appelés aussi ciccioli dans d’autres régions) sont obtenus à partir de la transformation de la graisse de porc, un processus ancien qui se déroule pendant la période hivernale, traditionnellement lorsque « on tue le cochon ».
La graisse est lentement bouillie jusqu’à se séparer en deux parties, une composante liquide et transparente qui, en refroidissant, devient du saindoux, et une partie solide composée de petits morceaux dorés et croustillants. Ce sont justement ces derniers, les grésillements, qui sont utilisés comme ingrédient principal de cette pizza rustique au goût intense.
La pizza avec les grésillements se distingue par sa simplicité et son goût prononcé.
Celle que vous voyez sur la photo est réalisée avec une pizza d’un diamètre de 38 cm, mais il est possible d’adapter la pâte à ses besoins, en utilisant par exemple un moule de 40 cm pour une pizza plus basse, ou en divisant la pâte en deux moules de taille moyenne.
Dans tous les cas, le résultat sera une pizza croustillante, parfumée et irrésistible.
Cette pizza est consommée surtout pendant les mois froids, lorsque la cuisine se remplit des parfums de salamis, de saucisses, de coppa de tête et d’autres spécialités de la charcuterie traditionnelle.
C’est une recette qui raconte l’histoire des familles, des fêtes hivernales et des moments de partage autour du four.
J’espère vraiment vous avoir intrigué avec cette pizza typique des Abruzzes, simple mais riche de caractère.
Si vous essayez de reproduire cette recette ou d’autres présentes sur mon blog, j’attends avec plaisir vos photos, je serai heureuse de les partager sur ma page Facebook, en vous mentionnant.
La cuisine est partage, et les recettes traditionnelles vivent justement grâce à ceux qui continuent à les préparer et à les raconter.
Kcal 682 environ par personne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 45 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour réaliser la Pizza avec les grésillements
- 200 ml Eau
- 400 g Farine
- 13 g Levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café Sel
- 1 œuf (moyen)
- 100 g grésements
- 40 g saindoux
Outils
- 1 Plaque Plaque antiadhésive
Préparation de la Pizza avec les grésillements
Dans un bol, faire fondre la levure avec l’eau tiède, puis ajouter un peu de farine, l’œuf et bien mélanger, ajouter les grésillements, le sel et la farine restante, en travaillant bien la pâte.
Travailler la pâte à la main ou avec un robot jusqu’à obtenir une boule non collante.
Laisser lever dans un bol couvert d’un film plastique pendant environ 3 heures.
Une fois levée, reprendre la pâte, la transférer sur un plan de travail légèrement fariné et obtenir de nouveau une boule.
Étaler la pizza assez finement et la placer sur une plaque huilée de 38 cm de diamètre, ou deux de taille moyenne.
Laisser reposer pendant environ 30-45 minutes, puis couvrir la surface de la pizza avec des morceaux de saindoux et enfourner à four chaud à 220°C pendant environ 20 minutes en vérifiant la cuisson.
