Les colombines de pain brioché, tout comme les Couronnes de Pâques sucrées, sont une idée sympathique et jolie à proposer comme petit-déjeuner ou goûter pendant la période de Pâques.
Leur saveur, pas trop sucrée, les rend particulièrement adaptées à être garnies de crèmes et diverses confitures.
J’ai préparé la pâte avec le robot ménager, cependant elle peut également être travaillée à la main sans problème en ajoutant les ingrédients dans un bol puis en les transférant sur un plan de travail.
Les ingrédients de base sont un mélange de farines de Manitoba et 00, sucre, lait, levure, œufs et beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter divers arômes comme la vanille et/ou le zeste d’oranges.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 10 colombines
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 65 g sucre
- 125 g yaourt nature blanc
- 150 g lait (+ un peu plus pour la surface)
- 1 jaune d'œuf (+ 1 autre pour la surface)
- 50 g beurre
- q.b. pépites de chocolat (pour les yeux)
- q.b. sucre glace (pour la surface)
Outils
- 1 Robot ménager
- 1 Plan de travail
- 1 Balance alimentaire
- 1 Raclette en métal
- 1 Grille de refroidissement
- 1 Pinceau en silicone
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Cure-dents
Étapes
Pour préparer les colombines de pain brioché, commencez par placer, dans le bol du robot ménager, les deux farines, le sucre, la levure dissoute dans le lait tiède, le yaourt et le jaune d’œuf.
Montez la feuille et commencez à pétrir à basse vitesse.
Lorsque la pâte commence à se former, remplacez la feuille par le crochet et continuez à pétrir en ajoutant le beurre, un morceau à la fois, en le laissant s’absorber complètement avant d’ajouter le suivant. Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du robot et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle s’accroche au crochet.
Transférez-la dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures (jusqu’à ce qu’elle double de volume).
Une fois la pâte levée, dégonflez-la et divisez-la en morceaux d’environ 90 g chacun.
Pour chacun d’eux, découpez 2 morceaux de 15 g (pour la tête) et 75 g (pour le corps). Travaillez le morceau plus petit pour obtenir une boule lisse et pincez-le à un endroit pour recréer le bec de la colombine.
Avec le morceau de 75 g, vous devez obtenir un petit pain d’environ 20 cm que vous replierez en croisant les extrémités (voir photo). L’extrémité placée en dessous doit être aplatie pour former la queue, tandis que l’autre doit être amenée vers le centre pour fermer le trou (voir photo). Placez la tête sur le corps de la colombine et avec une raclette, faites de petites incisions sur la queue.
Au fur et à mesure qu’elles seront prêtes, transférez les colombines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant une heure dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après cette seconde levée, avec un cure-dents, créez deux trous au centre de la tête et insérez les pépites de chocolat pour recréer les petits yeux.
Redonnez forme au bec si avec la levée il avait disparu.
Enfin, badigeonnez les colombines avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Une fois sorties du four, laissez refroidir les colombines sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace et de les déguster 😉.
