Le Pain de Clémentines est inspiré du classique pain d’orange, mais avec un parfum encore plus délicat, doux et envoûtant.
Quelle est la particularité de ce gâteau très moelleux?
On utilise des clémentines entières, mixées avec la peau (naturellement bio), pour obtenir un gâteau incroyablement moelleux, humide et très parfumé.
Le gâteau de clémentines est parfait pour le petit déjeuner, idéal pour le goûter, élégant pour être servi en dessert avec un léger glaçage aux agrumes.
Il reste moelleux pendant plusieurs jours et se réalise avec des ingrédients simples que nous avons tous dans notre placard. Œufs, sucre, huile, farine, levure et évidemment les clémentines, les stars indiscutées de ce gâteau que tu dois absolument essayer!
Je te conseille aussi de réaliser le fameux Pain d’orange, un dessert sicilien vraiment incroyable, qui m’a inspiré pour la version aux clémentines.
🍊✨Dans cet article tu trouveras :
tous les secrets pour un résultat parfait
les variantes (y compris sans gluten)
le vin à associer
les conseils de conservation.
Si comme moi tu aimes les desserts à l’orange, ne manque pas ma merveilleuse Marmelade d’oranges de Sicile faite maison 🍊
Je te laisse aussi quelques autres idées gourmandes à essayer :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 10-12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 œufs (moyens)
- 160 g sucre (ne pas diminuer, le gâteau serait trop amer!)
- clémentines, fraîches (poids total avec la peau 450 grammes, BIO)
- 250 g farine 00
- 60 g farine type 1 (ceux qui préfèrent peuvent utiliser uniquement de la farine 00 pour un total de 310 g)
- 150 g huile de graines (je déconseille l'huile d'olive)
- 1 pincée sel
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- Quelques cuillères à café jus d'orange
- sucre glace (quelques cuillères à café)
Outils
- Bol
- Hachoir
- Tamis
- Râpe
- Spatule
- Moule à gâteau
PRÉCISION:
Par rapport à la version originale du gâteau Pain d’orange dont je me suis inspirée, j’ai ajouté 40 g d’érythritol pour rendre ce gâteau un peu plus sucré et satisfaire ma famille qui n’aime pas le goût caractéristique des agrumes.
J’ai opté pour l’érythritol pour ne pas ajouter d’autres calories! Si tu n’aimes pas ou que tu n’es pas habitué à l’utiliser, tu peux le remplacer par 40 g de sucre en poudre.
J’ai également remplacé une part de farine 00 par de la farine Type 1 mais ce n’est pas indispensable.
Étapes
Lave soigneusement les clémentines sous l’eau et, si nécessaire, aide-toi d’une petite brosse de cuisine pour éliminer les éventuelles impuretés sur la peau.
Comme nous allons également utiliser les peaux, je recommande de choisir uniquement des clémentines biologiques.
Une fois parfaitement lavées, sèche-les, coupe-les en gros morceaux puis mets-les dans un hachoir.
Active le mixeur et attends quelques instants jusqu’à obtenir une belle purée. Mets-la de côté.
Maintenant, sépale les jaunes des blancs, prends un batteur électrique et commence à monter les blancs. Assure-toi de sortir les œufs du frigo au moins une heure avant.
Dès qu’ils commencent à gonfler, ajoute le sucre petit à petit, tout en continuant de battre.
Avec les fouets en action, ajoute un jaune à la fois et, pour finir, incorpore l’huile de graines en la versant en filet. Tu obtiendras un mélange lisse et mousseux.
J’ai également ajouté un peu de zeste d’orange mais c’est tout à fait facultatif.
Verse dans le mélange d’œufs montés aussi la purée de clémentines et mélange avec une spatule en remuant délicatement pour ne pas faire tomber le tout.
Enfin, incorpore les deux farines (si tu préfères, tu peux utiliser uniquement de la farine 00) et la levure, avec un tamis pour éviter les grumeaux. Ajoute aussi une pincée de sel.
Amalgame les poudres sans utiliser le batteur électrique. Une spatule suffit mais il faut surtout y aller délicatement, avec des mouvements du bas vers le haut.
À ce stade, il ne reste plus qu’à verser toute la pâte dans un moule à gâteau de 23-24 cm beurré et fariné ou simplement recouvert de papier sulfurisé et à niveler la surface avec une spatule.
Cuire le gâteau avec les clémentines mixées dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 60 minutes, ou en mode ventilé à 160° pendant 50 minutes.
Après le temps écoulé, fais évidemment le test du cure-dent. La cuisson peut varier selon le four mais aussi le type de moule utilisé.
Si le cure-dent est sec, tu peux sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler. Si au contraire il est humide, laisse-le encore 5-10 minutes.
Et enfin, une fois refroidi, il sera prêt à être dégusté! Tu peux décider de décorer le Pain de clémentines comme tu le préfères.
Avec du sucre glace, cela ne convient pas car ce gâteau est tellement humide qu’il est immédiatement absorbé!
La meilleure façon de décorer ce délicieux gâteau est un glaçage à base de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron ou d’orange.
J’ai mélangé rapidement un peu de jus d’orange avec quelques cuillères à café de sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage léger, non dense.
Si tu préfères un glaçage plus couvrant, il faudra ajouter plus de sucre glace jusqu’à obtenir la densité que tu préfères.
Donc, verse tout le glaçage sur le gâteau, décore avec un peu de zeste d’orange et quelques quartiers de clémentine.
Et enfin, le gâteau de clémentines est prêt à te faire tomber amoureux! Si tu aimes les desserts aux agrumes, tu seras surpris par le parfum et la douceur.
C’est simple, authentique et ça sent bon la maison. Fais-moi savoir dans les commentaires si tu l’essayes et pour toute question, n’hésite pas à m’écrire, je serai ravi de t’aider.
Pour réaliser ce merveilleux gâteau de clémentines, je me suis inspirée du Pain d’orange de Sonia Peronaci que vous pouvez retrouver dans sa version originale ici.
Pour préparer ce dessert, j’ai choisi les Clémentines NOVA biologiques de Agrumi Faro, une entreprise située au cœur de la Sicile.
Je vous invite à aller jeter un œil à leur site pour découvrir combien de merveilleux produits vous pourriez amener sur vos tables.
Si cela vous plaît, je vous laisse également un CODE PROMO : GABRIELLA03 que vous pourrez utiliser chaque fois que vous le souhaitez. Pour toute information, n’hésitez pas à demander dans les commentaires, je serai ravi de vous répondre 🧡🍊#noadv #produitenvoyé
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🍊 Différence entre clémentines et mandarines
Beaucoup se demandent : les clémentines et les mandarines sont-elles la même chose? La réponse est non, même si elles se ressemblent beaucoup.
🍊 Clémentines
Elles sont un hybride entre mandarine et orange. Généralement sans pépins, elles ont un goût plus doux et délicat. Peau fine et facile à enlever.
Chair plus juteuse.
🍊 Mandarines
Elles sont le fruit d’origine. Elles peuvent contenir des pépins et ont un arôme plus intense et légèrement plus acidulé.
Peau plus parfumée et souvent plus fine.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le Pain de Clémentines avec des mandarines?
Oui bien sûr, tu peux le faire mais il y a quelques différences dans le résultat final.
Avec les clémentines, le gâteau est plus doux et délicat. Si tu utilises des mandarines, le parfum sera plus intense et légèrement plus agrumé.
👉 Conseil:
Si tu utilises des mandarines, choisis des fruits biologiques bien mûrs.
Si les mandarines sont très aromatiques, tu peux réduire légèrement la quantité de zeste mixé pour éviter un arrière-goût trop amer et bien sûr ajouter d’autres segments jusqu’à atteindre le poids indiqué.Combien de jours se conserve le gâteau de clémentines?
Il reste moelleux et parfumé pendant plusieurs jours. Étant très humide, il est préférable de le mettre au frigo pour une bonne conservation. Nous pouvons le mettre dans un récipient adapté ou le couvrir avec du film alimentaire ou un sac alimentaire.
Ou alors nous le conservons au congélateur pour éviter les gaspillages inutiles. Il vaut mieux le couper en tranches, les placer dans un récipient hermétique en les séparant avec des morceaux de papier sulfurisé pour qu’elles ne collent pas. Une fois congelé, il pourra rester au congélateur pendant quelques mois.Puis-je utiliser du sucre de canne à la place du sucre en poudre?
Oui, tu peux utiliser du sucre de canne qui apportera une note encore plus rustique et intense à ton gâteau. La dose reste inchangée.
Puis-je cuire le gâteau dans une friteuse à air?
Je ne le recommande pas. La friteuse ou le four à air pourraient assécher trop le gâteau qui est par nature très humide et moelleux. Il est préférable d’utiliser un four conventionnel, du moins c’est ainsi que je l’ai cuit et je peux dire qu’il était parfait.
Pourquoi le gâteau a-t-il un arrière-goût un peu amer?
C’est le goût typique de ce dessert fait avec des clémentines entières. Ayant utilisé également la peau, sans enlever la partie blanche, le résultat final sera celui d’un dessert au goût prononcé qui peut éventuellement être « adouci » en augmentant la dose de sucre d’environ 40 grammes.
Ou bien nous pouvons traiter les clémentines en les faisant bouillir entières pendant quelques minutes avant de les mixer.
De cette manière, la peau perdra un peu de son arrière-goût caractéristique.Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile?
Je conseille vivement de ne pas apporter de modifications à la recette telle que décrite car je ne peux pas en garantir la réussite optimale.
La seule modification qui peut, éventuellement, être effectuée est l’augmentation et absolument pas la diminution de la dose de sucre si on préfère les desserts plus sucrés.
Comme déjà précisé, ce gâteau a un goût intense d’agrumes, nous pouvons donc remplacer l’érythritol par du sucre pour plus de douceur.
Je ne recommande pas d’autres modifications car elles ne sont pas personnellement testées.
