La Vanilla Slice est un dessert emblématique composé de couches de pâte feuilletée croustillantes, une crème pâtissière à la vanille dense et lisse, et un glaçage sucré, souvent à la vanille ou au fruit de la passion.
De nombreuses versions traditionnelles australiennes utilisent un glaçage au fruit de la passion, conférant une saveur légèrement acidulée qui équilibre la douceur de la crème.
La Vanilla Slice australienne partage beaucoup de similitudes avec des desserts comme : le millefeuille italien/français, notre diplomatique ou zuppetta napolitaine, la Napoleonka de l’Europe de l’Est, la Cremeschnitte allemande, le Galaktoboureko balkanique et moyen-oriental, la Krempita bosniaque ou la Kremšnita slovène.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Australienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée
- 220 g sucre
- 90 g fécule de maïs
- 750 ml lait entier
- 250 ml crème liquide
- 60 g beurre
- 4 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe extrait de vanille
- 225 g sucre glace
- 2 cuillères à soupe lait
- 1/2 cuillère à soupe pulpe de fruit de la passion
Outils
- 1 Moule 20×20
Étapes
Préparer la pâte feuilletée:
Préchauffez le four à 180°C (ventilé).
Décongelez les feuilles de pâte feuilletée et étalez-les légèrement.
Cuisez chaque feuille entre deux plaques tapissées de papier sulfurisé pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois cuites, aplatissez délicatement les feuilles avec une spatule et laissez-les refroidir.
Préparer la crème pâtissière:
Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs.
Ajoutez progressivement le lait et la crème, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre et faites chauffer à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à frémir légèrement.
Retirez du feu et incorporez rapidement les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Assembler la Vanilla Slice:
Tapisser un moule carré (environ 20×20 cm) de papier sulfurisé, en laissant un bord de 3 cm.
Placez une feuille de pâte feuilletée au fond du moule, en la coupant si nécessaire.
Versez la crème pâtissière chaude sur la pâte et lissez la surface.
Couvrez avec l’autre feuille de pâte feuilletée.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis transférez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Préparer le glaçage:
Mélangez le sucre glace avec le lait et la pulpe de fruit de la passion jusqu’à obtenir une consistance lisse et étalable.
FAQ (Questions et Réponses)
La Vanilla Slice a des similarités avec de nombreux desserts, par exemple notre millefeuille ou même le gâteau Napoleonka, mais quelles sont les différences par rapport aux autres desserts similaires?
Il y a des différences clés :
Millefeuille (France/Italie) vs Vanilla Slice
Couches:
Millefeuille: généralement 3 couches de feuilleté et 2 couches de crème.
vs seulement 2 couches de feuilleté et un seul gros bloc de crème.
Crème:
Millefeuille: utilise crème diplomatique (pâtissière + chantilly) ou chantilly.
vs une custard très épaisse, à base de fécule, lait, vanille, crème et jaunes.
Couverture:
Millefeuille: souvent sucre glace ou glaçage à rayures blanches et noires.
vs un glaçage épais blanc, parfois au fruit de la passion.
Texture:
Vanilla Slice: la crème est plus gélatineuse, presque « à découper », pour résister à l’épaisseur.
Gâteau Napoléon (Europe de l’Est) vs Vanilla Slice
Couches:
Napoléon: jusqu’à 10+ couches de feuilleté très fin alternées avec de la crème.
vs seulement 2 couches de feuilleté et une de crème.
Crème:
Napoléon: souvent une crème au beurre ou crème au lait concentré.
vs une custard très épaisse, à base de fécule, lait, vanille, crème et jaunes.
Structure finale:
Napoléon: souvent plus moelleux, à découper à la cuillère.
Vanilla Slice: plus compact et « carré », à servir en blocs nets.
Identité de la Vanilla Slice
Elle est fortement iconique en Australie, à tel point qu’elle est célébrée avec des prix et des concours.
Elle a un aspect plus « fait maison » et rustique par rapport au millefeuille, mais est techniquement plus dense et pensée pour la découpe et le service dans les bars et boulangeries.
Le goût au fruit de la passion est une note très australienne qui la distingue des variantes européennes.
