Les zeppole de la Saint-Joseph sont un dessert typiquement napolitain, préparé pendant la période de la Saint-Joseph, au point de devenir le dessert typique de la fête des pères. Les zeppole peuvent être frites ou cuites au four, et dans les deux cas, elles ont une forme circulaire avec un trou central qui est rempli de crème pâtissière et garnies ensuite avec une cerise amarena au sirop. Certaines versions différentes de l’original sont également farcies à l’intérieur, comme celles que je vous propose aujourd’hui. J’ai réalisé les zeppole de la Saint-Joseph avec la pâte à choux pour le classique choux italien de I. Massari, tiré du livre « Non solo zucchero ».
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Découvre les autres recettes de la Saint-Joseph :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Réchaud, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Joseph
Ingrédients
- 125 g eau
- 5 g sel
- 60 g beurre
- 125 g farine
- 250 g œufs
- 500 g lait entier
- 130 g sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 25 g fécule de maïs
- 25 g fécule de riz
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- 1 pincée sel
- cerises amarena au sirop
- sucre glace
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet
- 2 Casseroles
Étapes
Ouvrir la vanille en deux et avec un petit couteau récupérer les graines à l’intérieur.
Verser le lait dans une casserole avec le zeste de citron et la gousse de vanille, porter à feu doux et chauffer jusqu’à ébullition.
Mélanger les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et bien amalgamer avec un fouet.
Ajouter les fécules et la pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet.
Cuire en remuant constamment, environ 5 minutes à feu doux.
Retirer du feu et verser dans un saladier froid.
Couvrir avec un film alimentaire en contact et refroidir rapidement dans de l’eau glacée, puis transférer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, préalablement tamisée.
Mélanger énergiquement et rapidement avec une cuillère en bois, afin qu’aucun grumeau ne se forme.
La pâte doit être compacte et homogène.
Remettre sur le réchaud et, à feu doux, continuer à mélanger pour permettre à la pâte de sécher, environ 1 à 2 minutes maximum, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Verser la pâte dans le bol d’un robot pâtissier et la laisser tourner avec la feuille K jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Ajouter ensuite les œufs un à un, en veillant à bien les incorporer à la pâte à chaque fois.
Remplir une poche à douille. Utiliser une douille de 10 mm.Sur une plaque légèrement beurrée, former des choux d’environ 4 cm de diamètre. Ne pas utiliser de papier sulfurisé, mais préférer une feuille en silicone.
Cuire les choux dans un four déjà chaud à 200°C en mode statique, sur la grille la plus basse.
Après 8-10 minutes maximum, baisser la température à 180°C, ouvrir légèrement la porte du four pour laisser échapper la vapeur.
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
Les retirer ensuite du four et les laisser refroidir sur une grille.Dès que les zeppole sont froides, les ouvrir en deux et les remplir avec une poche à douille de crème pâtissière.
Refermer avec l’autre moitié de la pâte, décorer avec un petit dôme de crème pâtissière et une cerise amarena.
Conseils
Se conservent 3 jours au réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les zeppole de la Saint-Joseph au four sans lactose?
Bien sûr, tu peux remplacer tout le beurre par du beurre sans lactose ou de la margarine. Pour la crème pâtissière, tu peux suivre cette recette de Crème pâtissière sans lactose ou Crème pâtissière au lait d’amande.
