Si vous recherchez une alternative polyvalente, nutritive et naturellement sans gluten aux crêpes classiques, les crêpes à la farine de pois chiches sont la solution parfaite.
Connues en France sous le nom de galettes (dans la version légumineuse) ou similaires à notre farinata ligure, ces crêpes frappent par leur simplicité : il suffit de très peu d’ingrédients pour obtenir une base élastique, protéinée et au goût délicatement torréfié.
Voici pourquoi vous devriez les essayer :
Naturellement Véganes et Sans Gluten : Pas besoin d’œufs ni de lait de vache, ce qui les rend adaptées à presque tous les besoins alimentaires.
Incroyable Polyvalence : Leur goût neutre les rend parfaites pour des garnitures salées (houmous, légumes grillés, fromages à tartiner) aussi bien que pour des associations gourmandes.
Rapidité : La pâte se prépare en deux minutes et cuit en un clin d’œil.
Si vous aimez les crêpes, lisez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine de pois chiches
- 350 g eau (froide)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Fouet
- 1 Poêle
- 1 Spatule
Étapes
Nous commençons en versant l’eau dans le bol.
Dans un autre bol, tamiser la farine de pois chiches la première fois
et la verser dans l’eau en la tamisant une deuxième fois.
Ajouter le sel
l’huile d’olive extra vierge
et mélanger avec un fouet pour éliminer tous les grumeaux.
Maintenant, chauffer une poêle antiadhésive et verser un filet d’huile, enlever l’excédent avec du papier et avec une louche verser la pâte en faisant tourner la poêle pour que la crêpe couvre également les bords de celle-ci
Lorsque vous verrez la formation de bulles, vous pouvez retourner la crêpe et la cuire de l’autre côté.
Procéder jusqu’à épuisement de la pâte.
Conseils
COMMENT LES DÉGUSTER
Vous pouvez varier du sucré au salé :
Classiques Salées : Garnies de fromage à tartiner, roquette et tomates cerises, ou de jambon et fromage fondu.
Style « Farinata »: Accompagnez-les de légumes grillés (courgettes, aubergines) et d’une pincée de poivre noir.
Version Méditerranéenne : Houmous, olives taggiasques et oignon rouge caramélisé.
L’idée Sucrée : Même si elles sont à base de pois chiches, avec un voile de miel ou de confiture de figues, elles sont une surprise délicieuse.
CONSERVATION
Les crêpes ont tendance à se dessécher rapidement, alors suivez ces étapes :
Au Réfrigérateur : Une fois refroidies, empilez-les en les séparant avec des carrés de papier sulfurisé (pour éviter qu’elles ne collent). Enveloppez la pile entière avec du film plastique ou mettez-les dans un contenant hermétique. Elles se conservent bien pendant 2-3 jours.
Au Congélateur : Vous pouvez les congeler de la même manière (séparées par du papier sulfurisé). Dans ce cas, elles durent jusqu’à 2 mois.
Comment les réchauffer : Pour leur redonner de la souplesse, passez-les 30 secondes au micro-ondes ou quelques instants dans une poêle bien chaude avec une goutte d’eau (couvrez avec un couvercle pour créer de la vapeur).
Un petit truc : Si vous les avez conservées au frigo et qu’elles vous semblent rigides, badigeonnez-les d’un peu d’huile ou d’eau avant de les réchauffer ; elles redeviendront souples comme toutes fraîches.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mes crêpes se cassent-elles quand je les retourne ?
En général, cela arrive pour deux raisons :
La poêle n’est pas assez chaude : la pâte doit « se sceller » tout de suite.
Trop de précipitation : attendez que les bords soient bien dorés et se détachent d’eux-mêmes avant d’insérer la spatule.Est-il nécessaire de laisser reposer la pâte ?
Oui ! Un repos d’au moins 30 minutes (mais même quelques heures) permet à la farine de pois chiches de s’hydrater complètement. Cela rendra la pâte plus homogène et la crêpe beaucoup plus élastique et moins sujette à se casser.
Puis-je les faire sans huile ?
Vous pouvez éviter l’huile dans la pâte, mais la poêle doit être de très bonne qualité et légèrement huilée (utilisez un morceau de papier absorbant pour répartir un voile d’huile). L’huile dans la pâte, cependant, les rend nettement plus moelleuses.
Quelle est la différence entre ces crêpes et la Farinata ligure ?
Crêpes : Elles sont fines, cuites rapidement à la poêle et conçues pour être garnies et roulées.
Farinata : Elle est cuite au four à des températures très élevées dans des plaques en cuivre, elle est plus épaisse et a une croûte croustillante sur le dessus.
