« Cette tarte en couches avec crème n’est pas seulement un dessert, mais un petit écrin de douceur que j’ai préparé en pensant à vous et à la joie d’être ensemble.
Je l’ai imaginée comme un jeu de textures : la croûte croustillante de pâte sablée qui renferme, couche après couche, la douceur d’une crème faite avec soin, comme on le faisait autrefois.
Chaque étape a été un geste d’amour, une manière de transformer des ingrédients simples en un moment de pur bonheur à partager.
J’espère que chaque tranche pourra vous offrir cette chaleur que seuls les goûts authentiques savent donner. Servez-la encore tiède sortie du four et laissez-vous choyer par son parfum : bon appétit de tout cœur! »
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Tarte en couches avec crème
- 500 g farine T45
- 250 g beurre (froid)
- 200 g sucre glace
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs (environ 70-80 g)
- 130 g sucre
- 45 g amidon de maïs (Maïzena)
- 100 g chocolat noir (haché)
- 70 g chocolat noir
Outils Tarte en couches avec crème
- Moule à tarte
- Petite casserole
Étapes Tarte en couches avec crème
Pour la quantité de pâte sablée indiquée, utilisez un moule rectangulaire de 35×25 cm (pour un résultat fin et professionnel) ou un de 30×20 (pour une tarte plus rustique et riche en crème).
Procédé pour la crème: Chauffez le lait. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et l’amidon. Versez le lait chaud en filet sur le mélange, remettez sur le feu et faites épaissir en remuant. Dès que vous retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrez avec un film plastique au contact pour éviter la peau.
Voici le déroulement détaillé pour préparer la pâte sablée avec la méthode classique (à la main ou avec un robot), idéale pour obtenir la texture fine et délicate pour cette tarte en couches:
Sabler: Dans un grand bol ou sur le plan de travail, mélangez la farine avec le beurre froid coupé en petits cubes. Travaillez rapidement du bout des doigts (ou avec le batteur plat si vous utilisez le robot) jusqu’à obtenir une texture sableuse et émiettée. Le beurre ne doit ni chauffer ni fondre.
Incorporation des Sucres et Arômes: Ajoutez le sucre glace, la pincée de sel et le zeste de citron (ou la vanille). Mélangez brièvement pour répartir les ingrédients.
Ajout des Liquides: Faites un puits au centre et ajoutez les 2 œufs entiers et le jaune.
Pétrissage rapide: Commencez à incorporer le ‘sable’ aux œufs. Travaillez la pâte le moins possible : dès que les ingrédients forment une boule homogène et lisse, cessez de pétrir. Un pétrissage excessif développerait le gluten, rendant la pâte sablée dure au lieu d’être friable.-
Repos au réfrigérateur: Enveloppez la boule dans un film plastique, en l’aplatissant légèrement (pour qu’elle refroidisse de manière uniforme). Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
Étant donné que cette pâte sablée est riche en beurre et en sucre glace, elle sera très délicate. Pour votre tarte en couches, je vous conseille de la rouler entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
Si la pâte devient trop chaude pendant la mise en forme des couches, remettez-la au réfrigérateur pour 10 minutes avant de la cuire ou de l’assembler.
Assemblage et Cuisson
Première Couche: Étalez environ 1/3 de la pâte sablée finement (3 mm) dans le moule rectangulaire.
Garniture: Étalez environ les 3/4 de la crème désormais tiède ou froide.
Deuxième Couche: Couvrez avec une autre feuille fine de pâte sablée.
Grille: Étalez le reste de la crème en une couche très fine sur la pâte sablée. Créez les carrés en utilisant des bandes fines de pâte sablée disposées en croix.
Cuisson: Enfournez à 175-180°C pendant environ 40-45 minutes.
Décoration Finale
Chocolat noir fondu: 60-70 g
Une fois que le dessert est complètement refroidi, faites fondre le chocolat et décorez les carrés de la grille avec de fins filets (vous pouvez utiliser une cuillère à café ou une petite poche à douille).Si cela vous fait plaisir, suivez-moi aussi sur Facebook en cliquant sur Il ricettario delle vergare et laissez votre j’aime. Je vous attends, Ivana.
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