Étapes

• Pour préparer les beignets aux pommes de terre, lavez bien les pommes de terre en frottant soigneusement la peau et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Faites bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient ramollies, testez en les piquant avec une fourchette. Le temps de cuisson varie selon la taille de vos pommes de terre, généralement de 25 à 40 minutes à partir de l’ébullition.

  Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les de l’eau, laissez refroidir pendant environ dix minutes, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Laissez ensuite tiédir.

  

• Entre-temps, préparez un levain, c’est-à-dire mettez dans un petit bol 40 g de farine, 50 g de lait tiède et la levure. Mélangez bien avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange homogène et très mou, et laissez reposer couvert pendant environ 1 heure, qui sera à peu près le temps que prennent les pommes de terre pour cuire et refroidir.

  Après le temps de repos du levain et les pommes de terre tiédies, dans le bol du robot, mettez la farine 0 restante, tout le levain, le sucre et le zeste de citron râpé préalablement lavé. Mélangez.
  Ajoutez les pommes de terre écrasées tièdes et actionnez le robot. Ajoutez ensuite le lait restant tiède, puis les œufs et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  À ce stade, ajoutez le beurre coupé en dés, petit à petit, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit attachée, c’est-à-dire qu’elle se détache du fond et des parois du bol et qu’elle soit complètement enroulée autour du crochet, lisse et élastique.

  Formez une boule avec la pâte et laissez reposer couvert, jusqu’à ce qu’elle double de volume, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Cela prendra environ 2,5 heures.

  

• Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en 12 morceaux égaux à l’aide d’une balance. Prenez un morceau à la fois, et sur une surface légèrement farinée, formez un boudin lisse d’environ 30 cm de long. Joignez ensuite les deux extrémités en les superposant légèrement et en appuyant au point de rencontre, pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la friture.

  Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever couvert, pendant environ 45 minutes.

  

• Une fois le temps de repos supplémentaire terminé, chauffez l’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 160 degrés.

  Pendant ce temps, coupez le papier sulfurisé sur lequel vous avez placé les beignets en rectangles, de manière à ce que chaque beignet soit sur un morceau de papier indépendant. Préparez une assiette creuse avec quelques cuillères à soupe de sucre.

  Lorsque l’huile a atteint la bonne température, en fonction de la capacité de la casserole, plongez 2-3 beignets dans l’huile avec le papier sulfurisé et faites frire pendant 2 minutes de chaque côté. Vous verrez que lorsque vous retournerez les beignets, le papier sulfurisé se détachera tout seul et vous pourrez le retirer de l’huile à l’aide d’une pince.

  Lorsque les beignets sont bien gonflés et dorés, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les juste pendant 2 minutes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Ensuite, roulez-les encore chauds dans le sucre sur tous les côtés. Assurez-vous que les beignets sont encore bien chauds lorsque vous les passez dans le sucre, sinon, cela ne collera pas.

  Une fois recouverts de sucre, déposez vos beignets aux pommes de terre sur une grille et laissez refroidir, ou dégustez-les chauds.

  Les beignets aux pommes de terre, comme toutes les fritures, sont bons fraîchement cuits, ou du moins dégustés dans la journée. S’il en reste, vous pouvez les congeler, ou éventuellement les conserver dans un récipient hermétique pour une journée. Dans ce cas, je vous conseille tout de même de les réchauffer légèrement avant de les déguster, ils seront presque comme fraîchement faits.