Si dehors le froid pique et que tu cherches une étreinte qui réchauffe ton âme, cette soupe aux haricots et chicorée est la réponse. Peu d’ingrédients, une cuisson lente et un goût authentique. Quand les températures baissent, cette soupe est le câlin rustique qui ne déçoit jamais. Simple, nourrissante, essentielle. »
Tout a commencé samedi dernier à Manigo: parmi les étals du marché local, elle était là. Une chicorée vert émeraude avec des nuances ivoire, si belle qu’elle semblait me parler et me dire : ‘achète-moi, ramène-moi chez toi’.
Juste rentrée, la pensée a immédiatement volé vers cette merveille que ma belle-mère prépare toujours avec ses mains pleines de vie.
J’ai repris mes notes dans l’agenda et je me suis mise aux fourneaux, décidée à la cuisiner en suivant chacun de ses précieux conseils.
Cette recette est un trésor de famille qui parle de temps lents et de gestes savants; c’est le parfum de ma maison lorsque les vitres s’embuent à cause de la vapeur et que le ciel est gris dehors.
C’est une préparation née de l’art savant de la récupération: ici rien ne se perd.
En suivant ses vieux conseils, j’ai utilisé de l’huile d’olive de bonne qualité, j’ai ajouté cette croûte de fromage qui apporte de la saveur et j’ai laissé revenir ail et piment pour donner du caractère au plat.
Le vieux pain devient le cœur battant et l’eau des haricots se transforme en or liquide.
Chaque fois que je la cuisine, j’ai l’impression de la sentir encore ici, pour me rappeler que pour être heureux il suffit de peu: le respect de la terre et la chaleur d’une tradition transmise.
La soupe aux haricots et chicorée est un plat unique, délicieux consommé chaud; s’il en reste, vous pouvez la réchauffer le lendemain et elle ne perdra pas sa saveur, au contraire elle gagnera en goût.
Malgré la présence des haricots, j’ai réussi à la faire apprécier à mon mari qui d’habitude ne les aime pas, donc il ne vous reste plus qu’à vous lancer, je suis certaine qu’elle vous séduira
Essayez-la, elle ne vous décevra pas : vous en redemanderez, tout comme tout le monde chez moi, y compris mes petits-enfants qui s’en lèchent les babines!«
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Soupe aux haricots et chicorée
- 2 têtes chicorée lisse (grandes)
- 300 g haricots blancs (cannellini) (secs ou 2 boîtes de bonne qualité (de préférence en verre) si vous êtes pressé.)
- 4 tranches pain de campagne
- 2 gousses ail
- selon envie piment
- selon envie huile d'olive extra vierge
- sel
- 2 croûte de parmesan (facultative)
Outils
- Casserole
Étapes
Soupe aux haricots et chicorée
Cuire les haricots.
Pour préparer les haricots et la chicorée, commencez par faire tremper les cannellini secs pendant 12 heures dans une grande quantité d’eau, il est important que le niveau de l’eau dépasse largement celui des haricots et ne soit pas au ras.
Une fois réhydratés, rincez les cannellini et faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau déjà chaude jusqu’à cuisson complète, cela prendra environ une heure.
Si vous utilisez des haricots précuits: Suivant les notes de l’agenda, rincez-les bien mais gardez un peu de bouillon de légumes ou leur eau s’ils sont de bonne qualité.
Pendant ce temps.
Nettoyez bien la chicorée, en éliminant le trognon.
Coupez-la grossièrement et rincez-la dans une abondante quantité d’eau.
Faites-la blanchir dans l’eau bouillante salée pendant environ 4-5 minutes: elle doit rester al dente pour conserver une belle couleur
Faites revenir une gousse d’ail avec un peu de piment dans une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez la chicorée directement dans la casserole.Faites-la flétrir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle réduise de volume.
Ajoutez les haricots et recouvrez à ras avec de l’eau chaude ou du bouillon de légumes.
Ajoutez la croûte de parmesan nettoyée.
Laissez mijoter pendant environ 20 minutes à feu doux.
Frottez une tranche de pain de campagne avec un peu d’ail, toastez-la et mettez-la au fond de l’assiette, puis versez la soupe bouillante par-dessus.
Un filet d’huile à cru et vous êtes au paradis.
Bon appétit
Conseils
La croûte de parmesan: Ne la jetez jamais ! Raclez la partie extérieure avec un couteau pour la nettoyer et plongez-la dans la soupe pendant qu’elle bout. Elle deviendra tendre et libérera un goût incroyable.
L’eau des haricots: Si vous utilisez des haricots cuits à la maison, utilisez leur eau de cuisson pour arroser la chicorée. Elle est riche en amidon et rendra le tout plus crémeux. Si vous utilisez ceux en boîte, mieux vaut les rincer (pour éliminer l’excès de sel et les conservateurs).
La double cuisson de la chicorée: Si la chicorée est très amère ou coriace, blanchissez-la dans de l’eau salée avant de la passer à la poêle avec les haricots. Si elle est tendre, mettez-la directement « à cru » dans le soffritto pour conserver toutes ses propriétés.
Les haricots et la chicorée ont tendance à concentrer le goût pendant la cuisson. Salez uniquement à la fin, après avoir goûté, surtout si vous avez utilisé la croûte de parmesan.
Curiosités ou Variantes
La version « Rouge »: Ajoutez 2 ou 3 tomates cerises du Vésuve ou une cuillère à soupe de concentré de tomates dans le soffritto. Cela change la couleur et ajoute une touche d’acidité.
La touche croquante: Au lieu de mélanger le pain, servez-le en cubes sautés à la poêle avec de l’huile et du romarin, à ajouter seulement à la dernière seconde par-dessus le plat.
Protéines supplémentaires: Si vous n’êtes pas végétarien, des cubes de lard ou de saucisse émiettée rissolés au début rendent la soupe un plat unique très consistant.
Conservation
La soupe aux haricots et chicorée est l’un de ces plats qui, paradoxalement, est encore meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se marier parfaitement. Cependant, étant un mélange de légumineuses et de légumes à feuilles, elle nécessite quelques précautions pour éviter les fermentations.
Voici comment la gérer au mieux:
1. Au Réfrigérateur
Vous pouvez la conserver pendant 2-3 jours maximum.
Refroidissement rapide: Ne la mettez pas au réfrigérateur lorsqu’elle est encore bouillante, mais ne la laissez pas non plus des heures à température ambiante. Dès qu’elle est tiède, transférez-la.
Récipient: Utilisez un récipient en verre avec fermeture hermétique. Le verre n’absorbe pas les odeurs (contrairement au plastique) et maintient mieux la fraîcheur de la chicorée.
2. Au Congélateur
Oui, vous pouvez la congeler, mais avec un petit « prix » à payer sur la consistance.
Durée: Elle se conserve bien pendant 2-3 mois.
La chicorée: Après décongélation, le légume sera beaucoup plus tendre et presque « détrempé ». Le goût restera excellent, mais elle perdra un peu de structure.
Conseil: Congelez en portions individuelles, afin de décongeler uniquement ce dont vous avez besoin.
3. Comment la Réchauffer (Le secret de la renaissance)
Quand vous décidez de la manger, ne vous limitez pas au micro-ondes si vous voulez le meilleur:
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon car les haricots, en reposant, auront absorbé tout le liquide et la soupe sera très dense.
Réchauffez doucement pour ne pas brûler le fond.
Ajoutez un filet de huile d’olive extra vierge à cru juste avant de servir. L’huile fraîche ravive les saveurs que le froid du réfrigérateur a « endormies ».
FAQ (Questions et Réponses)
Comment voir si les haricots sont encore bons après cuisson ?
Les haricots sont délicats. Si vous sentez une odeur légèrement acide ou voyez des bulles en surface pendant que vous les réchauffez, cela signifie que la fermentation a commencé. Dans ce cas, mieux vaut ne pas risquer et jeter.
Quels haricots puis-je utiliser ?
Cannellini: Ils sont le choix traditionnel. Avec une peau fine et une pâte très farineuse, ils ont tendance à se défaire légèrement en créant cette crème naturelle qui se marie parfaitement avec la feuille de chicorée.
Haricots de Soissons (Corona): Si vous aimez la texture « carnée ». Ils sont géants et très spectaculaires ; chaque bouchée est satisfaisante et ils restent plus intacts que les cannellini.
2. Les Alternatives Savoureuses
Borlotti: Ils rendent la soupe plus « rustique » et sombre. Ils ont une saveur plus intense, presque de châtaigne, qui contraste bien avec l’amertume de la chicorée. Excellents si vous ajoutez un peu de tomate.
Haricots de l’Oeil: Très utilisés dans la cuisine pauvre traditionnelle. Ils sont petits et cuisent plus rapidement que les autres, avec une saveur très caractéristique qui se marie bien avec les légumes amers.
