L’accompagnement simple, épicé et irrésistible qui sent la cuisine maison
Les broccoletti sautés à la romaine avec ail, huile et piment sont un accompagnement simple et savoureux, parfait pour accompagner n’importe quel plat ou garnir des sandwichs, des focaccias et des tartes rustiques avec toute la saveur de la tradition du Latium.
À Rome, nous les avons toujours appelés broccoletti, même si aujourd’hui au marché, tu les trouves souvent sous le nom de cime di rapa. L’étiquette change, mais pas l’amour pour ce plat simple, parfumé et légèrement épicé, qui sent la cuisine maison et les poêles qui crépitent sur le feu.
Les broccoletti sautés sont l’un de ces accompagnements qui ne se démodent jamais : tu les trouves à côté d’une belle saucisse, dans un sandwich chaud, sur une focaccia ou comme garniture d’une tarte rustique improvisée à la dernière minute.
Ils sont économiques, faciles à préparer et incroyablement savoureux — parfaits pour les étudiants en dehors de chez eux, les jeunes mariés et quiconque souhaite mettre sur la table un plat de la tradition romaine sans se compliquer la vie.
Les broccoletti sautés à la romaine donnent le meilleur d’eux-mêmes pendant les mois froids. Entre novembre et mars, lorsque ce légume de saison est plus tendre, savoureux et parfait pour la cuisine traditionnelle.
Le secret ? Tout est dans le nettoyage des légumes, la bonne cuisson des tiges et ce saut d’ail, huile d’olive extra vierge et piment qui les rend tout simplement irrésistibles.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg broccoletti (ou cime di rapa)
- 2 gousses ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- sel
- piment
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Procédure étape par étape
1️⃣Nettoyage des broccoletti
Détache chaque tige et enlève les plus grandes feuilles en les tirant vers le bas, ne laissant que la partie la plus tendre.
La dernière partie de la tige, si elle est un peu dure, tu peux la peler légèrement avec un petit couteau : cette étape fait vraiment la différence dans la tendreté finale.
Mets tout à tremper dans de l’eau froide et lave-les bien.
2️⃣ Ébullition
Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plonge les broccoletti et laisse-les cuire pendant 5-10 minutes, selon la taille des tiges.
Les pointes deviennent tendres rapidement, mais les tiges doivent être tendres sans se désagréger.
👉 Conseil de grand-mère : au lieu de les égoutter en renversant la casserole, sors-les avec une écumoire. Ainsi, d’éventuels résidus restent au fond de l’eau.
3️⃣ Saut parfumé
Dans une grande poêle, verse une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge et ajoute :
ail haché finement
piment
Fais revenir à feu doux jusqu’à ce que l’ail devienne doré et très parfumé.
4️⃣ Dernier saut
Ajoute les broccoletti bien égouttés, ajuste le sel si nécessaire et fais-les sauter dans la poêle pendant 5 minutes, en remuant souvent.
S’ils te semblent secs, ajoute une cuillère de leur eau de cuisson pour les garder tendres et juteux.
Conseils de Tata Debby
Ail oui ou non ?
Si tu n’aimes pas l’ail en petits morceaux, tu peux le laisser entier et le retirer à la fin de la cuisson. Mais émincé, il donne un parfum et une saveur beaucoup plus intense, typique de la version romaine.
Plus épicé ?
Utilise du piment frais ou ajoute une pincée à la fin pour un coup de feu supplémentaire.
Pas seulement un accompagnement
Ces broccoletti sont fantastiques aussi pour :
garnir des sandwichs et des focaccias
assaisonner les pâtes
remplir des tartes rustiques et des chaussons salés
Recette naturellement vegan, sans lactose et parfaite pour une alimentation méditerranéenne.
FAQ (Questions et Réponses)
Les broccoletti et les cime di rapa sont-ils la même chose ?
Pas vraiment. Ce sont des variétés similaires, mais dans la cuisine romaine, ils sont traditionnellement appelés « broccoletti », bien qu’aujourd’hui souvent au marché, ils soient vendus comme cime di rapa.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui ! Tu peux les faire bouillir à l’avance et les sauter dans la poêle au dernier moment. En fait, le lendemain, ils sont encore plus savoureux.
