Les pâtes au four avec chou-fleur sont un plat principal végétarien riche et enveloppant, parfait pour la saison hivernale et pour apporter à table un plat chaud et réconfortant. C’est une recette rustique et savoureuse, qui combine la délicatesse du chou-fleur avec la crémeux de la béchamel, avec l’ajout de provola fondante et une pincée de chapelure, qui crée au four une gratin irrésistible.
C’est le plat classique à préparer les jours froids, quand on a envie d’allumer le four et de remplir la maison de parfum. Une recette simple, sans trop d’étapes, idéale aussi bien pour le déjeuner dominical que pour un dîner en famille. Si vous aimez les pâtes au four et les légumes de saison, cette version avec le chou-fleur vous séduira dès la première bouchée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 1 chou-fleur (environ 1 kg)
- 100 g provola
- 400 g béchamel
- 1 gousse ail
- Grana Padano râpé
- chapelure
- herbes aromatiques (selon votre goût)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Plat à gratin
- Casserole
- Passoire
- Poêle
Préparation
Nettoyez le chou-fleur en enlevant les feuilles extérieures et la base plus dure, séparez les fleurettes et lavez-les.
Faites-les bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant 8-10 minutes, puis égouttez-les.
Faites revenir une gousse d’ail dans une poêle, avec un filet d’huile. Ajoutez le chou-fleur et laissez-le s’imprégner de saveur pendant quelques minutes, en ajustant le sel et le poivre (1).
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les très al dente. Versez-les dans la poêle, ajoutez 2-3 cuillerées de béchamel et mélangez (2).
Transférez les pâtes avec le chou-fleur dans un plat à gratin, ajoutez la provola, coupée en petits cubes et le reste de la béchamel.
Assaisonnez à votre goût avec des herbes aromatiques (origan, thym, persil, romarin ou autres), saupoudrez la surface de grana râpé et de chapelure, enfin badigeonnez d’un peu d’huile (3).
Mettez le plat au four ventilé à 190°C et faites gratiner pendant 15-20 minutes. Si vous voulez qu’il se forme plus de croûte, vous pouvez aussi activer le grill.
Les pâtes au four avec chou-fleur sont prêtes, savoureuses et fondantes, répartissez-les dans les assiettes et servez-les chaudes.
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser aussi bien le chou-fleur blanc classique que le coloré, ou les brocolis si vous les préférez.
Vous pouvez cuire les fleurettes aussi bien dans l’eau qu’à la vapeur, en ajustant les temps selon votre goût, et leur taille.
Vous pouvez utiliser de la provola douce, de la scamorza fumée ou un autre fromage à pâte filée de votre région. Je vous déconseille la mozzarella car elle libère trop de liquide à la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je enrichir les pâtes au four?
Vous pouvez ajouter des cubes de pancetta, speck ou jambon cuit. Ou vous pouvez aromatiser le chou-fleur à la poêle avec 2-3 filets d’anchois.
Puis-je préparer le plat à l’avance?
Bien sûr, vous pouvez préparer les pâtes avec l’assaisonnement et la béchamel et les mettre dans le plat à gratin, puis les passer au four au besoin.
