Pâtes mafaldine aux champignons et quartirolo. Champignons de Paris achetés simplement au marché ; l’idéal serait de les préparer avec des cèpes frais, mais ce n’est pas toujours possible de les trouver, donc je m’adapte et je fais avec. Je vous ajoute que je ne suis pas du tout dérangé par les champignons de Paris ou champignons de culture, ceux cultivés toute l’année, pour être clair, disponibles entiers mais aussi déjà nettoyés et tranchés, vraiment pratiques. L’automne nous apporte de nouveaux fruits et beaucoup de couleurs, jaunes. Voici quelques recettes avec des champignons, un fruit de l’automne bien qu’il soit possible de les trouver toute l’année aujourd’hui.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 471,89 (Kcal)
- Glucides 51,45 (g) dont sucres 5,84 (g)
- Protéines 20,36 (g)
- Matières grasses 22,49 (g) dont saturé 8,03 (g)dont insaturés 4,35 (g)
- Fibres 2,18 (g)
- Sodium 1 182,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les pâtes mafaldine
- 180 g pâtes de semoule (mafaldine)
- 250 g champignons de Paris
- 150 g quartirolo lombard
- 50 g tomates cerises
- 1 cuillère à soupe chapelure
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 6 g sel fin
Outils nécessaires pour préparer les pâtes mafaldine
- Plat à four
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Poêle
- Planche à découper
Étapes pour préparer les pâtes mafaldine aux champignons et quartirolo
Après les avoir lavés et séchés rapidement, j’ai coupé les champignons en tranches, je les ai assaisonnés avec une pincée de sel et de l’huile d’olive extra vierge. Je les ai cuits au four à 180° pendant 15 minutes.
Encore chauds, aux champignons j’ai ajouté le quartirolo coupé en petits cubes, assaisonnés avec de l’huile d’olive extra vierge et du persil, quelques tomates cerises coupées en deux et, pour finir, une légère pincée de chapelure.
Je les ai remis au four, toujours à 180°, pour 10 minutes supplémentaires.
Entretemps, j’ai cuit les pâtes mafaldine al dente.
Dans une poêle déjà chaude, j’ai fait lier les pâtes avec la sauce et j’ai ajouté une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Juste quelques secondes et voilà, les pâtes mafaldine aux champignons et quartirolo sont prêtes.
Servez-les encore chaudes et, si cela vous plaît, avec une poignée de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu.
Qu’est-ce que le quartirolo ?
Le quartirolo est un fromage à pâte molle de table lombard exclusivement préparé avec du lait de vache avec reconnaissance D.O.P.
La production est principalement saisonnière, c’est-à-dire à la fin de l’été avec le lait des vaches nourries avec l’herbe repoussée après la troisième coupe, d’où le nom quartirolo. Les zones d’origine du lait du quartirolo lombard sont les provinces de Milan, Monza, Varèse, Pavie, Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco et Lodi.
