Le stockfish en ragoût avec des pousses de navet est un plat principal riche et savoureux d’une ancienne tradition paysanne.
Le stockfish ne doit pas être confondu avec la morue : il s’agit du même type de poisson mais le stockfish est séché au soleil tandis que la morue est mise sous sel.
La recette que je te propose aujourd’hui, en plus d’être un souvenir de ma grand-mère, est une recette que je considère comme un patrimoine de la tradition culinaire de ma région. Ce plat a des origines si anciennes que même des personnes de la génération de mes parents n’en ont pas connaissance.
Cette recette est parmi celles qui me tiennent le plus à cœur, qui « sentent comme à la maison », en plus d’être synonyme de convivialité et de fête. Mes parents ont toujours invité amis et famille à la maison pour pouvoir déguster ce plat qui, s’il est cuit à la perfection, libère toute la saveur et le goût des traditions d’antan.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Ingrédients
- 300 g stockfish
- 200 g pulpe de tomate
- 1 oignon
- 1 tige céleri
- Moitié verre vin blanc
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 bouquet pousses de navet
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Étapes
Pour réaliser le stockfish en ragoût avec des pousses de navet, nettoyer le stockfish, et avec une pince retirer les arêtes. Puis couper la pulpe en grandes tranches.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive extra vierge et un hachis d’oignon et de céleri. Mettre sur le feu et laisser l’oignon fondre. À votre goût, vous pouvez ajouter un piment haché.
Puis ajouter le stockfish et le faire rissoler sur le feu. Ensuite, déglacer avec le vin blanc.
Ajouter également la pulpe de tomate, verser une louche d’eau chaude et cuire à feu doux pendant environ une heure. En fin de cuisson, saler.
Si pendant la cuisson le plat devient trop sec, ajouter plus d’eau chaude.
Nettoyer et laver les pousses de navet, les couper et les cuire dans une grande quantité d’eau salée ; une fois cuites, les égoutter dans une passoire.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail. Faire légèrement dorer l’ail puis ajouter les pousses de navet. Faire sauter à la poêle pendant quelques minutes.
Une fois prêt, servir à table le stockfish avec les pousses de navet. Bon appétit !
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