Il y a des plats qui ont le pouvoir quasi magique d’arrêter le temps, de raccourcir les distances et de nous ramener, avec un seul parfum, dans les cuisines de nos grands-mères, la Soupe de Pain Recette Toscane est l’un d’eux, où les casseroles en terre cuite murmuraient doucement pendant des heures sur le poêle.
La Soupe de Pain est un rituel ancien, fait de gestes lents, de patience et de ce savoir-faire paysan qui savait transformer quelques ingrédients modestes en un chef-d’œuvre de réconfort.
Aujourd’hui pourtant, je veux vous emmener dans ma cuisine et vous inviter à essayer ma réinterprétation personnelle.
Si la tradition toscane la plus rigoureuse exige la présence du chou noir, dans la version que je vous raconte aujourd’hui, j’ai choisi de suivre une voie différente, plus « douce ». J’ai remplacé le caractère prononcé du chou noir par la douceur du chou frisé et la délicatesse des épinards frais.
Le résultat est une soupe que je qualifierais d’enveloppante : les pommes de terre se délitent créant une crème naturelle, les haricots cannellini apportent de la structure et le pain toscan — strictement rassis — absorbe chaque goutte de saveur, devenant presque velouté.
Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de la photo que vous voyez : c’est un cliché volé à la table de tous les jours, sans trop de fioritures, exactement comme ce plat doit être.
Curieux de découvrir comment transformer de simples légumes et du pain rassis en un petit trésor à partager ? Allons juste sous la photo pour voir comment cela se prépare 😊
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients Soupe de Pain Recette Toscane
- 250 g chou frisé
- 100 g épinards (frais ou surgelés ou bettes)
- 300 g pommes de terre
- 300 g haricots cannellini secs (cuits bouillis)
- 60 g oignon
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 300 g pain rassis (toscan)
- 2 brins thym
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 1 l bouillon de légumes
Préparation Soupe de Pain Recette Toscane
Pour préparer la Soupe de Pain, faites cuire les haricots cannellini dans une grande quantité d’eau sans sel avec une feuille de laurier et une branche de romarin, égouttez-les et conservez l’eau de cuisson qui vous servira pour la cuisson de la soupe.
Commencez par hacher finement l’oignon, les carottes et le céleri. Dans une grande casserole (de préférence en terre cuite ou à fond épais), chauffez l’huile d’olive extra vierge et ajoutez le hachis avec la gousse d’ail entière et les brins de thym.
Laissez revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent, cela prendra environ 5 minutes.
Les légumes et la touche de saveur
– Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés.
– Ajoutez le chou frisé coupé en fines lanières et les épinards.
– Dissolvez le concentré de tomate dans une louche de bouillon de légumes chaud et versez-le dans la casserole. Mélangez bien pour imprégner tous les ingrédients.
Prenez vos haricots cannellini déjà cuits en laissant environ 1/3 entiers.
– Mixez le reste avec un peu de leur liquide de cuisson ou du bouillon.
– Versez à la fois la crème et les haricots entiers dans la casserole.
– Cette étape est essentielle pour donner à la soupe cette consistance dense et veloutée typique de la Toscane.
La cuisson lente : Couvrez le tout avec le reste de l’eau de cuisson des haricots, ajoutez les deux pincées de sel (ajustez avec précaution si vous avez utilisé du bouillon à la place de l’eau des haricots et qu’il est déjà savoureux) et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40-45 minutes. Les légumes doivent être bien tendres.
La rencontre avec le pain : Pendant que la soupe cuit, coupez le pain rassis en fines tranches ou en cubes.
– La méthode traditionnelle : Dans un grand saladier, faites des couches en alternant des tranches de pain et des louches de soupe bouillante.
– La méthode rapide : Plongez le pain directement dans la casserole pendant les 5 dernières minutes de cuisson, en mélangeant jusqu’à ce qu’il se désagrège légèrement.
💡 La touche en plus
Avant de servir, retirez les brins de thym et l’ail. Laissez reposer la soupe pendant au moins 10 minutes : le pain doit bien absorber le liquide.Servez avec un filet d’huile à cru et, si vous aimez, une pincée de poivre noir.
Soupe de Pain Recette Toscane
Les Variantes : Même sans le chou noir, vous pouvez jouer avec les textures et les arômes :
– La variante « Croquante »: Au lieu de tremper tout le pain, essayez de griller une partie du pain toscan au four avec un peu d’ail et d’huile, en l’ajoutant seulement à la fin sur le plat. Cela créera un contraste de textures très moderne.
– La note aromatique : En plus du thym, beaucoup en Toscane ajoutent un brin de romarin (à enlever ensuite) lors du soffritto, ou une pincée de piment si vous aimez une note piquante qui stimule le palais.
– La touche de Poireau : Si vous voulez une base encore plus douce, vous pouvez remplacer la moitié de la dose d’oignon par du poireau coupé en fines rondelles. Cela se marie divinement avec le chou frisé et les pommes de terre.
❄️ Conservation : Le secret du « Lendemain »
Cette soupe est un de ces plats magiques qui s’améliorent en reposant.
– Au Réfrigérateur : Une fois refroidie, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Le pain continuera à absorber l’humidité, la rendant presque comme une « bouillie ». Pour la réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon.
– Au Congélateur : Vous pouvez facilement la congeler (sans le pain c’est mieux, mais ça va aussi avec). Elle se conserve jusqu’à 3 mois. Mon conseil est de congeler la base de légumes et haricots et d’ajouter le pain frais au moment de la besoin.
🍷 L’Accompagnement Idéal
Pour honorer l’origine toscane de ce plat, l’accompagnement parfait est un vin rouge du territoire, pas trop structuré mais avec une bonne acidité qui nettoie le palais de la crémeux des haricots.
– Le classique : Un Chianti Classico jeune ou un Morellino di Scansano.
– L’alternative : Si vous préférez quelque chose de plus léger, un Rosso di Montepulciano se marie divinement avec la douceur du chou frisé.
– La touche finale : N’oubliez pas un filet d’huile d’olive extra vierge à cru (peut-être un fruité intense) et, pour ceux qui aiment les saveurs prononcées, une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Soupe de Pain Toscane – Autres recettes
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Bien sûr ! Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des cannellini en boîte. N’oubliez pas toutefois de bien les rincer et, si possible, utilisez un bouillon de légumes maison pour compenser le goût.
Quel type de pain est-il préférable d’utiliser ?
Le secret est le pain toscan « sciocco » (sans sel) et rassis depuis au moins 2-3 jours. Si vous ne le trouvez pas, utilisez un pain rustique à fermentation naturelle avec une croûte croustillante.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Absolument oui ! En fait, préparée la veille et laissée reposer, la soupe permet aux saveurs de se mélanger parfaitement. C’est la base de la fameuse « Ribollita ».
Est-ce un plat végan ?
Oui, cette version avec bouillon de légumes et sans ajout de croûtes de parmesan (que certains utilisent) est 100% végane et riche en protéines végétales.
