Si tu cherches un biscuit qui soit un vrai réconfort, tu dois absolument essayer cette recette de biscuits aux pommes mixées et noix. Ils ne sont pas les habituels sablés : le secret de leur incroyable texture réside dans le mixage des pommes directement dans la pâte. Cette technique confère une douceur unique, presque comme de petits gâteaux, qui se marie parfaitement avec la note croquante des noix.
C’est une préparation végétalienne simple et authentique, parfumée au citron et enrichie par la touche rustique de l’huile d’olive extra vierge. Ce sont les biscuits parfaits à garder dans la cuisine pour un goûter sain ou un petit-déjeuner qui sent bon la maison. Voyons ensemble comment les préparer !
Si tu aimes les desserts aux pommes, essaie le gâteau moelleux aux pommes et oranges, le gâteau 12 cuillères aux pommes, le gâteau aux pommes et yaourt ou le pan di mele.
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AUTRES DESSERTS AUX POMMES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 18
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation des biscuits aux pommes mixées et noix
- 3 pommes
- 300 g farine type 1
- 60 g sucre intégral de canne
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 40 g cerneaux de noix
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 citron
- 1 pincée sel
- q.s. lait végétal
- cuillères à soupe sucre glace
Étapes pour la préparation des biscuits aux pommes mixées et noix
Commence par nettoyer tes pommes. Épluche-en deux et mixes-les avec le jus filtré du citron jusqu’à obtenir une purée lisse et veloutée : c’est cette base qui rendra tes biscuits super moelleux sans besoin d’œufs ou de beurre. Coupe la troisième pomme en petits dés et hache les noix avec un couteau, en laissant quelques morceaux plus grands pour bien sentir le croquant.
Dans un grand bol, verse la farine type 1 et le sucre intégral de canne. Mélange bien ces deux poudres avec une cuillère pour que le sucre soit uniformément réparti.
À ce stade, ajoute l’huile d’olive extra vierge et la purée de pommes que tu as préparée. Commence à mélanger et ajoute le zeste de citron râpé, la levure et une pincée de sel. Si tu vois que la pâte est trop sèche ou difficile à travailler, ajoute 2 ou 3 cuillères à soupe de lait végétal.
Enfin, incorpore dans la pâte les dés de pomme et les noix hachées. Couvre une plaque avec du papier cuisson et, à l’aide de deux cuillères, forme des petits tas de pâte bien espacés. Fais cuire au four statique à 180°C pendant environ 18-20 minutes. Laisse refroidir complètement les biscuits avant de les déguster avec du sucre glace : leur texture « en nuage » te surprendra !
Conseils pour un résultat impeccable
La purée de pommes : Lorsque tu mixes les deux pommes, essaie d’obtenir une pulpe aussi veloutée que possible. Si les pommes sont très juteuses, la pâte sera plus fluide : dans ce cas, n’ajoute pas le lait végétal. Si tu utilises des pommes plus farineuses (comme les Stark), un peu de lait sera essentiel pour garder la pâte travaillable à la cuillère.
Gestion du sucre intégral : Le sucre de canne intégral tend à créer de petits grumeaux naturels. En le mélangeant bien avec la farine avant d’ajouter les liquides, tu éviteras que des « taches » sombres de sucre se forment dans la pâte et obtiendras une douceur homogène et un arôme de mélasse à chaque bouchée.
La température du four : Assure-toi que le four est bien chaud avant d’enfourner. Étant une pâte sans œufs et beurre, elle a besoin d’un coup de chaleur immédiat pour activer la levure et maintenir la forme en « petit dôme » sans trop s’aplatir sur la plaque.
La consistance après cuisson : Ne te laisse pas tromper par le toucher. Lorsque tu sortiras les biscuits, ils te sembleront encore trop mous, presque crus au centre. C’est normal ! C’est l’humidité de la pomme mixée. Laisse-les reposer sur la plaque hors du four pendant au moins 10 minutes : ils se stabiliseront en atteignant cette consistance typique qui rappelle un petit gâteau de placard.
Variantes
Version « Strudel » : Si tu aimes les saveurs épicées, ajoute une pincée de cannelle aux poudres et incorpore 30 g de raisins secs (préalablement trempés et égouttés) avec les noix. Tu obtiendras la saveur du classique dessert du Tyrol du Sud en format biscuit.
Contraste Fondant : L’association entre l’huile EVO, les noix et le chocolat est incroyable. Essaie d’ajouter 40 g de pépites de chocolat noir : la note amère du cacao équilibrera parfaitement la douceur naturelle des pommes mixées.
Variante avec Amandes et Agrumes : Si tu n’as pas de noix, utilise des amandes grossièrement hachées et remplace le citron par le zeste d’orange bio. Tu obtiendras un biscuit au parfum plus hivernal et méditerranéen.
Sans Sucre de Canne : Si tu préfères un goût moins rustique et une couleur plus claire, tu peux utiliser du sucre blanc classique, mais garde à l’esprit que tu perdras cette note caramélisée typique du sucre intégral.
Conservation
Dans le garde-manger : En raison de la teneur élevée en fruits frais mixés, ces biscuits sont « vivants » et humides. Conserve-les dans une boîte en métal ou en verre avec fermeture hermétique pour maximum 3-4 jours. Si l’environnement est très chaud, je te conseille de les consommer dans les 48 heures ou de les stocker dans un endroit très frais.
Au congélateur : Tu peux les congeler une fois cuits ! Ils se conservent très bien jusqu’à 2 mois. Quand tu as envie d’une petite douceur, il te suffit de les passer 5 minutes au four chaud à 150°C ou quelques secondes au micro-ondes : ils redeviendront moelleux comme s’ils venaient d’être faits.
À toi de jouer
La texture de ces biscuits aux pommes mixées et noix est quelque chose d’unique : un équilibre parfait entre le moelleux de la pâte et le croquant des fruits secs. Ils sont devenus le goûter préféré de ma maison !
Si tu décides de les préparer, prends une photo et tague-moi sur les réseaux sociaux ou poste la photo dans le Groupe de Creando si impara: je suis très curieuse de voir tes ‘nuages’ aux pommes ! Et toi, préfères-tu les biscuits à tremper ou ceux moelleux à déguster tels quels ? Parlons-en dans les commentaires ci-dessous !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type d’huile ?
Certainement. Si tu n’aimes pas le goût de l’huile EVO dans les desserts, tu peux utiliser de l’huile de tournesol ou de maïs, qui ont un goût neutre. Cependant, l’huile EVO donne une structure plus « ancienne » et paysanne qui se marie très bien avec la farine type 1.
Puis-je remplacer la farine type 1 ?
Oui, tu peux utiliser de la farine 00 pour un résultat plus moelleux et clair, ou une farine type 2 pour un biscuit encore plus intégral et rustique. Évite la farine de seigle pur ou de sarrasin car la pâte deviendrait trop lourde.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils collés au papier cuisson ?
Étant riches en sucres de fruits, ils ont tendance à caraméliser à la base. Attends qu’ils soient complètement refroidis avant de les décoller : tu verras qu’ils se détacheront sans se casser.
La purée de pomme peut-elle être remplacée ?
La pomme est parfaite pour sa texture et son pouvoir liant. En alternative, tu peux utiliser de la purée de poire, mais étant plus aqueuse, tu devras probablement ajouter une cuillère de farine en plus.
