Risotto au radicchio et au gorgonzola, une combinaison gagnante avec la crémeux du gorgonzola et l’amertume du radicchio, un duo parfait pour la réussite de ce plat. Sous la dénomination radicchio, en réalité, on regroupe certains types de radicchio rouge comme celui de Trévise et de Vérone, ou un type de chicorée claire comme l’endive belge, qui doit sa couleur à une culture forcée faite pousser dans l’obscurité. Le radicchio lavé et séché, conservé dans des sacs en plastique, se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Le radicchio est excellent cru dans les salades et cuit étuvé, gratiné, au four et à la poêle, parfait aussi pour la préparation de pâtes et risottos.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

640,35 Kcal

calories par portion

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Puissance 640,35 (Kcal)
Glucides 69,23 (g) dont sucres 4,06 (g)
Protéines 14,33 (g)
Matières grasses 30,22 (g) dont saturé 9,82 (g)dont insaturés 4,25 (g)
Fibres 2,94 (g)
Sodium 1 827,37 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour préparer le risotto au radicchio et au gorgonzola

1 tête radicchio
150 g riz Carnaroli
1 carotte
1 oignon rouge
100 g vin rouge
80 g gorgonzola
40 g huile d'olive extra vierge
8 g sel

Outils

Planche à découper
Poêle
Bol (petit)
Casserole

Préparation du risotto au radicchio et au gorgonzola

Laver et couper en lanières le radicchio rouge.
Dans la poêle avec deux cuillères d’huile, faites légèrement revenir l’oignon avec la carotte.
Ajoutez le radicchio et faites cuire encore 5 minutes.
Pendant que le radicchio cuit un peu, mettez une casserole d’eau salée à bouillir.
Faites griller le riz avec le radicchio.
Faites griller le riz et le radicchio puis déglacez immédiatement avec le vin rouge. Ajoutez petit à petit des louches d’eau bouillante lorsque le riz sèche, continuez jusqu’à cuisson complète.
Faites fondre le gorgonzola au bain-marie.
Treize minutes et le risotto est prêt. Au moment de servir, ajoutez le gorgonzola.
Risotto au radicchio et au gorgonzola prêt !