Le plat unique rustique, savoureux et parfait pour pain, sandwichs et tartes salées
Les broccoletti sautés avec saucisse à la poêle sont un grand classique de la cuisine romaine : un plat unique simple et savoureux, parfait à déguster avec du pain ou à utiliser comme garniture pour sandwichs et tartes rustiques.
Il y a des plats qui naissent presque par hasard, quand en cuisine tu as déjà quelque chose de bon dans la poêle et tu décides de « faire un pas de plus ».
C’est ainsi que, après avoir sauté les broccoletti avec ail, huile et piment, à Rome, l’idée surgit souvent : ajoutons la saucisse.
Le résultat est l’un de ces plats rustiques qui sentent la maison, le déjeuner du dimanche et les sandwichs improvisés avec le pain encore chaud. Les broccoletti restent tendres et légèrement épicés, tandis que la saucisse libère son gras savoureux qui enveloppe tout et rend chaque bouchée irrésistible.
C’est parfait comme plat unique, mais aussi comme garniture pour focaccias, sandwichs à emporter au travail ou tartes rustiques à préparer à l’avance.
Peu d’ingrédients, zéro complications et tellement, tellement de goût.
Si tu aimes ce plat, sur le blog tu trouves aussi la version broccoletti sautés à la romaine avec ail, huile et piment, parfaite pour une variante vegan.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg broccoletti (ou cime di rapa)
- 4 saucisse
- 2 gousses ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- piment
- sel
- 1/2 verre vin blanc (ou eau de cuisson des broccoletti)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Procédure étape par étape
Détache les tiges et retire les feuilles les plus grandes vers le bas, en ne laissant que la partie tendre.
Si la dernière partie de la tige est dure, épluche-la légèrement avec un petit couteau.
Plonge le tout dans de l’eau froide et lave-les bien.
Porte à ébullition une casserole avec beaucoup d’eau salée.
Cuis les broccoletti pendant 5–10 minutes, jusqu’à ce que les tiges soient tendres.
Égoutte-les avec une écumoire et garde un peu d’eau de cuisson : elle servira après pour garder le plat moelleux.
Dans une grande poêle, verse beaucoup d’huile d’olive extra vierge, ajoute : ail finement haché, piment.
Laisse rissoler à feu doux jusqu’à ce que l’ail devienne doré et parfumé.
Ajoute les broccoletti dans la poêle, ajuste le sel si nécessaire et fais-les sauter pendant 5 minutes, en mélangeant souvent.
Coupe les saucisses en deux ou en gros morceaux et ajoute-les aux broccoletti.
Laisse-les bien rissoler, en les tournant, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur gras et prennent couleur.
Déglace avec le vin blanc ou ajoute une louche d’eau de cuisson des broccoletti pour garder le tout moelleux et juteux.
Laisse imprégner encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite et que le condiment enveloppe les légumes.
Conseils de Tatie Debby
Saucisse coupée en deux, pas en rondelles
La couper en gros morceaux évite qu’elle ne se dessèche trop et permet au gras d’imprégner mieux les broccoletti.
Vin ou eau ?
Le vin donne une note plus rustique et parfumée, l’eau de cuisson garde un goût plus « végétal ». Choisis selon l’effet désiré.
Il en reste ?
Le lendemain, c’est parfait dans un sandwich ou comme garniture pour une tarte rustique rapide.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des broccoletti déjà nettoyés ?
Oui, mais si tu les nettoies toi-même et que tu épluches légèrement les tiges, ils restent plus tendres et savoureux après la cuisson.
Puis-je congeler ce plat ?
Mieux vaut éviter : les broccoletti ont tendance à devenir mous et la saucisse perd de sa consistance. Il est parfait à consommer dans les 1–2 jours au réfrigérateur.
