Du livre “Pane e roba dolce” aujourd’hui je publie ce gâteau sucré des sœurs Simili Margherita et Valeria, célèbres cuisinières et boulangères de Bologne, dames que j’ai eu la chance de connaître lorsqu’elles avaient leur magasin via Frassinago à Bologne. Ce livre est un recueil de recettes des Simili qui enseigne à faire du pain en suivant aussi les traditions régionales italiennes mais aussi des beignets, colombes, panettones et bien plus encore.
La glaçage, je l’ai préparé uniquement avec de l’eau et du sucre glace sans alcool mais comme toujours le dernier mot vous revient…
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GÂTEAU SUCRÉ DES SOEURS SIMILI
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: Moule 26 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE GÂTEAU SUCRÉ DES SŒURS SIMILI
- 75 g farine 00
- 75 g Farine Manitoba
- 20 g levure de bière
- 80 g Lait
- 450 g farine 00
- 200 ml eau
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères sucre en poudre
- 1 cuillère à café Sel fin
- 1 citron bio (zeste)
- 100 g beurre mou
- 50 g beurre fondu (pour les boules du gâteau)
- 150 g Sucre glace
- 3 blancs d'œufs
- 1 cuillère rhum léger
Outils RECETTE GÂTEAU SUCRÉ DES SŒURS SIMILI
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- Robot pâtissier
Préparation Recette Gâteau Sucré des Sœurs Simili
Tout d’abord, faites le petit levain en pétrissant rapidement les ingrédients puis en laissant reposer jusqu’au doublement du volume du pâton. Après le temps écoulé (environ une heure), dissolvez le petit levain dans un bol (ou dans le robot pâtissier) avec l’eau.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs préalablement battus dans un bol et ajoutez petit à petit tous les autres ingrédients en gardant le beurre en dernier, à ajouter en petits morceaux.
Si vous préparez le gâteau sucré des Sœurs Simili à la main, travaillez vigoureusement la pâte pendant presque dix minutes jusqu’à ce qu’elle se détache du bol.
Maintenant, versez-la sur le plan de travail et continuez à la battre sans ajouter trop de farine même si elle semble « tendre ». Huilez à peine un grand bol et laissez la pâte lever une seconde fois pendant environ une heure.
Après le temps écoulé, prenez la pâte, mettez-la sur le plan de travail et après l’avoir peu travaillée, faites de petites boules (les Sœurs Simili disent 16 mais j’en ai fait plus) que, après les avoir badigeonnées de beurre fondu, vous disposerez soigneusement dans votre moule de 26 cm de diamètre.
Couvrez à nouveau votre pâte disposée en boules sur le moule et laissez lever pendant environ 30 minutes.
Maintenant, enfin, vous enfournez le gâteau sucré des Sœurs Simili à 190°C pendant environ 40 minutes ou selon les caractéristiques de votre four, il doit être doré comme vous le voyez au four!
Pour le glaçage à l’eau que j’ai fait, il suffit de mélanger vigoureusement le sucre glace avec l’eau en l’ajoutant petit à petit : il doit être fluide et crémeux !
Dès que le gâteau sucré des Sœurs Simili sera sorti du four et tiède, saupoudrez-le en spirale avec le glaçage et servez-le à table.
Les levains comme le gâteau sucré des Sœurs Simili sont pour moi le summum pour le petit déjeuner mais ce gâteau se conserve 2/3 jours frais et délicieux si enveloppé dans du papier transparent ! Bon appétit !
Annalisa
Notes
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