Connaissez-vous la farine de blé dur de Tumminia? C’est l’un des grains siciliens les plus anciens, dont le grain est travaillé avec des meules en pierre naturelle. C’est une farine complète, donc peu travaillée et raffinée. De plus, elle a une faible teneur en gluten mais un bon apport protéique par rapport aux farines traditionnelles. Il y a quelques semaines, si vous m’avez suivi dans les stories sur Instagram, vous aurez vu que j’ai eu le plaisir de me rendre à Borgata Santa Rita, un petit hameau de Caltanissetta, un village maintenant habité par très peu d’habitants, principalement dédiés à l’agriculture et au charme anachronique ! Là, j’ai rencontré Maurizio Spinello, un boulanger, qui avec sa passion pour le pain, a créé un four artisanal, capable d’offrir l’opportunité de déguster des produits de très haute qualité et certifiés biologiques. Aujourd’hui, Maurizio exporte dans le monde entier et j’ai eu le plaisir de découvrir son amour pour la Sicile, son monde, composé de grains autochtones siciliens, avec mouture sur pierre, et récoltés par de jeunes locaux qui croient et investissent dans notre territoire ! Ces tagliatelles complètes de blé de tumminia sont la preuve de cette authenticité et de cet engagement. Une fois cuites, vous aurez la nette impression de les avoir préparées vous-même à la maison. Leur capacité à tenir pendant la cuisson est absolument formidable, tout comme celle de retenir les sauces les plus diverses ! Aujourd’hui, j’ai donc l’honneur de vous proposer une façon de mettre en valeur un blé si noble. Un plat simple mais avec des saveurs contrastées, comme le pesto délicat de fèves avec lequel elles sont assaisonnées et la feta grecque, au goût fort et prononcé. Le tout, agrémenté de tomates cerises rôties avec des zestes de citron et une panure de chapelure aromatisée au basilic et éclats de pistache pour compléter ce plat vraiment spécial!
Toutes les recettes « végétariennes » sont dépourvues de viande et/ou de poisson (N.B. il est possible d’utiliser d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients :
- 320 g tagliatelles complètes de blé tumminia
- 300 g fèves déjà écossées et pelées
- 250 g tomates cerises
- 100 g feta
- 60 g chapelure
- 40 g amandes émondées
- 40 g éclats de pistaches
- 1 zeste de citron non traité
- 2 brins menthe
- 15 feuilles basilic
- q.s. ail en poudre
- 30 ml huile d'olive extra vierge + q.s.
- q.s. sel
- q.s. poivre
Préparation :
Lavez et coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez-les avec un filet d’huile, de l’ail en poudre, des zestes de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre (fig. 1).
Enfournez à four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes, puis sortez-les et laissez-les tiédir (fig. 2).
Blanchissez les fèves déjà nettoyées dans de l’eau chaude pendant 1 minute. Égouttez-les et mettez-les dans un mixeur, en veillant à en réserver quelques-unes pour la garniture. Ajoutez les feuilles de menthe (fig. 3).
Mixez jusqu’à obtenir une consistance grossière (fig. 4).
Délayez avec 30 ml d’huile, les amandes hachées au couteau, une pincée de sel et de poivre (fig. 5).
Mixez encore par à-coups jusqu’à obtenir un pesto lisse et homogène (fig. 6).
À part, mélangez dans le bol du mixeur la chapelure avec le basilic, les éclats de pistaches, 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel (fig. 7).
Mixez jusqu’à obtenir une panure homogène (fig. 8).
Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les en réservant une ou deux louches. Assaisonnez avec le pesto de fèves et mélangez bien (fig. 9).
Servez avec de la feta émiettée, les fèves blanchies entières, quelques tomates cerises rôties et une pincée de chapelure aromatisée au pistache et basilic.
Garnissez avec des feuilles de menthe et de basilic.
Et voilà… vos tagliatelles de blé de tumminia avec pesto de fèves, feta et tomates cerises rôties sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la cuisine de FeFe !
