Si vous avez suivi mes récentes stories sur Instagram, vous saurez que j’ai montré la réalisation d’un type de tagliatelles que j’aime beaucoup, nettement plus consistantes et au goût plus rustique ! J’ai en effet utilisé une partie de farine complète, qui par rapport à la farine 00 normale, est caractérisée par une plus grande richesse en fibres, aidant ainsi à contrôler le cholestérol. En outre, l’utilisation de semoule de blé dur, plus répandue dans le sud, étant une excellente source de protéines, vous permettra d’obtenir des tagliatelles avec une tenue de cuisson nettement supérieure. Le reste vient tout seul ! Avec cette recette, vous pourrez varier n’importe quel assaisonnement que vous souhaitez, car le résultat sera toujours excellent ! Je vous propose ma version personnelle, qui je dois dire a été très appréciée. Un assaisonnement délicat à base d’asperges, de crème de ricotta, de losanges de saumon, de zeste de citron et de menthe. Une saveur fraîche, printanière, qui se marie parfaitement avec les pâtes complètes faites maison. Prenez tout le temps nécessaire pour réaliser ce plat, vous découvrirez à quel point il est agréable d’apporter à table le fruit de votre travail et de transformer un simple jour ordinaire en un jour de fête pour vous et votre famille !
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 8 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les tagliatelles:
- 150 g Farine complète
- 100 g Semoule de blé dur remoulue
- 2 Œufs
- 20 ml Eau (au besoin)
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge (seulement si nécessaire)
- 1 pincée Sel
- 250 g Asperges (déjà nettoyées)
- 100 g Saumon frais (déjà filetés)
- 100 g Ricotta
- 1 gousse Ail
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.b. Zeste de citron (non traité)
- q.b. Menthe
- q.b. Sel
- q.b. Poivre noir
Préparation:
Commencez par préparer, si cela vous est plus facile même la veille, vos tagliatelles en suivant les instructions de la recette (fig. 1).
Une fois prêtes, consacrez-vous à l’assaisonnement, en coupant les asperges en rondelles (fig. 2).
Mettez les pointes de côté, en les blanchissant dans de l’eau salée pendant 5′, puis égouttez-les (fig. 3).
Dans la même eau, blanchissez également les pointes d’asperges pendant 2′, puis égouttez (fig. 4).
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile et 2 d’eau de cuisson, puis ajoutez les dés d’asperges blanchis et laissez cuire à feu doux pendant 3′, en ajoutant quelques autres cuillères à soupe d’eau si nécessaire (fig. 5).
Coupez le saumon en losanges et ajoutez-le aux asperges (fig. 6).
Assaisonnez pendant encore 2′ et ajoutez enfin les pointes d’asperges. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et poivrez (fig. 7).
Pendant ce temps, faites cuire et égouttez les tagliatelles al dente (fig. 8).
Versez-les dans la poêle avec l’assaisonnement (fig. 9).
Mélangez bien, en ajoutant encore une louche d’eau de cuisson (fig. 10).
Délayez la ricotta avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, salez, complétez avec le zeste de citron et ajoutez au reste (fig. 11).
Servez avec d’autres zestes de citron et des feuilles de menthe selon votre goût.
Et voilà… vos tagliatelles intégrales aux asperges, ricotta et saumon sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la cuisine de FeFe!
