La tarte salée aux artichauts, jambon cuit et mozzarella est une recette facile et savoureuse, au procédé simple, qui s’adapte à mille occasions.
Qu’elle soit servie en entrée ou en plat principal, c’est une tarte rustique exceptionnelle à partager en famille et à déguster tranche après tranche, rendue encore plus savoureuse par le jambon et un cœur fondant.
Cette version aux artichauts est parfaite pour être préparée pour les sorties en plein air, car elle est délicieuse même froide et se transporte très facilement.
Et comme toujours, lorsqu’il y a des artichauts, la recette devient un « must » pour la Pâques, se révélant une bonne suggestion pour le pique-nique du lundi de Pâques.
C’est un plat unique parfait pour un dîner ou un déjeuner rapide, idéal pour enrichir un apéritif ou un buffet, à emporter chez des amis ou au bureau. Grâce à son goût équilibré et à sa simplicité, il met toujours tout le monde d’accord à table.
La fraîcheur des artichauts et leur goût unique, entre le doux et l’amer, se marie divinement avec la saveur du jambon et la douceur de la mozzarella, montrant comment cette tarte peut être personnalisée chaque fois avec les ingrédients que nous avons dans le frigo pour obtenir une saveur nouvelle.
Vous pourrez cuire cette tarte salée soit dans le four traditionnel (statique ou ventilé), soit dans la friteuse à air : vous trouverez les trois méthodes décrites en détail dans la recette ci-dessous.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Tarte Salée aux Artichauts et Jambon Cuit
- 1 rouleau pâte feuilletée (ou brisée ronde ou rectangulaire)
- 5 artichauts (frais ou surgelés)
- 2 pommes de terre (de taille moyenne)
- 150 g jambon cuit (en tranches ou coupé en dés)
- 125 g mozzarella (assurez-vous qu'elle soit bien sèche ou égouttée)
- 3 œufs (plus le blanc d'œuf pour la garniture)
- 1 jaune d'œuf (avec une cuillère de lait pour badigeonner les bords et les rendre brillants et dorés)
- 3 cuillères à soupe parmesan
- 1 oignon frais (ou une gousse d'ail en chemise, si vous préférez)
- 1 bouquet persil (à hacher frais)
- 1 citron (il faudra le jus pour éviter que les artichauts ne noircissent)
- sel
- poivre
- vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
- huile d'olive extra vierge
Outils
- Friteuses à air
- Plat à gratin
- Poêle
- Bol
Étapes
Tarte Salée aux Artichauts et Jambon Cuit
Nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles externes les plus dures et les pointes. Coupez-les en deux, retirez la barbe centrale et réduisez-les en tranches fines.
Plongez-les dans de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux uniformes pour garantir une cuisson homogène.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile avec l’oignon émincé. Ajoutez les pommes de terre et laissez-les s’imprégner de saveurs quelques minutes, puis ajoutez les artichauts bien égouttés.
Déglacez avec un trait de vin blanc (facultatif) ou une louche de bouillon de légumes. Couvrez et cuisez environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et saupoudrez de persil haché. Laissez refroidir.
Dans un grand bol, battez les 3 œufs avec le parmesan, une pincée de sel et de poivre.
Ajoutez les légumes désormais tièdes, la mozzarella coupée en dés et le jambon cuit.
Mélangez délicatement.
Tapissez un moule (diamètre 24-26 cm) avec la pâte feuilletée en gardant son papier sulfurisé.
Percez le fond avec une fourchette. Versez à l’intérieur le mélange en le nivelant bien.
Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur et badigeonnez-les avec le jaune d’œuf pour obtenir une dorure parfaite.
Four Ventilé: Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes.
Four Statique: Cuire à 200°C pendant environ 30-35 minutes.
Friteuse à Air: Insérez le moule dans le panier et cuisez à 200°C pendant 15-18 minutes, en vérifiant que les bords soient bien dorés.
Conseil: Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5-10 minutes avant de la couper; cela permettra à la mozzarella de se stabiliser et aux tranches d’être parfaites !
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez suggérer aux lecteurs que, s’ils sont pressés, ils peuvent utiliser les cœurs d’artichaut surgelés déjà prêts : dans ce cas, environ 300-400g suffiront et le citron ne sera pas nécessaire !
La mozzarella et les artichauts peuvent libérer de l’eau. Pour éviter que la base de la pâte devienne « mouillée », je vous conseille de faire une couche avec les tranches de jambon cuit directement sur la pâte avant de verser le reste de la garniture. Cela fera une « barrière » protectrice.
Si vous utilisez une mozzarella très fraîche, coupez-la en dés au moins 30 minutes avant et laissez-la égoutter dans une passoire. Sinon, vous pouvez utiliser celle spécifique pour pizzas (le bloc) qui est moins aqueuse.
Pour un bord brillant et croustillant comme celui du four du boulanger, n’oubliez pas de badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à café de lait.
Pour un bord brillant et croustillant comme celui du four du boulanger, n’oubliez pas de badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à café de lait.
Conservation et Réchauffage
Au réfrigérateur: La tarte salée se conserve très bien pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.
Comment la réchauffer: Pour redonner du croquant à la pâte, évitez le micro-ondes (qui la rend caoutchouteuse). Mieux vaut la passer 5 minutes dans un four chaud ou dans la friteuse à air à 170°C pendant quelques instants.
Au congélateur: Vous pouvez la congeler cuite (une fois refroidie). Quand vous voudrez la manger, passez-la directement au four encore surgelée à 180°C pendant environ 15 minutes.
Remarques
Si vous aimez les saveurs prononcées, remplacez la mozzarella par de la scamorza fumée.
Sans gluten: Cette recette est excellente aussi avec un rouleau de pâte feuilletée sans gluten, les ingrédients de la garniture le sont déjà naturellement !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je la faire en version végétarienne ?
Si vous préférez une version Végétarienne, vous pouvez sans problème omettre le jambon cuit.
La tarte restera délicieuse, mais pour ne pas perdre ce petit plus de saveur, voici mes conseils :
Remplacez le jambon par de la scamorza fumée ou du taleggio. Le fumé de la scamorza rappellera très bien le goût du jambon, donnant de la profondeur au plat.
Ajoutez des pignons grillés ou des cerneaux de noix grossièrement hachés dans la pâte. Ils se marieront à merveille avec la douceur des pommes de terre et l’amertume des artichauts.
Augmentez la dose de Parmesan ou ajoutez un peu de Pecorino râpé dans le mélange d’œufs pour donner un coup de pouce à la salinité naturelle.
Extra légumes: Vous pouvez enrichir la garniture en ajoutant des champignons sautés avec les artichauts et les pommes de terre.
Comment le procédé change-t-il ?
Le procédé reste identique à celui de la recette principale, en sautant simplement la couche de jambon. Dans ce cas, pour protéger la base de l’humidité des légumes et de la mozzarella, vous pouvez saupoudrer le fond de la pâte avec une cuillère de chapelure avant de verser la garniture.
