Paccheri au Four: Le Plat Principal Savoureux de la Tradition.
Les paccheri au four sont un plat principal simple dans l’âme mais incroyablement riche en saveurs.
Ils représentent la démonstration parfaite de comment les pâtes, si traitées avec soin et amour, peuvent se transformer en une étreinte culinaire capable de réchauffer même les journées les plus ordinaires.
Les paccheri, ce format généreux et tubulaire typique de la tradition campanienne, sont les protagonistes absolus de cette préparation.
Grâce à leur forme ample, ils accueillent la sauce de façon enveloppante, garantissant une explosion de goût à chaque bouchée.
Qu’il s’agisse d’un déjeuner dominical en famille ou d’un dîner spécial, cette recette est une garantie de succès.
Comment cuisiner les paccheri : les secrets d’une cuisson parfaite.
Pour obtenir un résultat impeccable, il existe deux écoles de pensée sur la gestion des pâtes :
La précuisson rapide : On peut décider de cuire les paccheri dans de l’eau salée pendant environ 3-4 minutes. Une fois égouttés (très al dente !), ils sont farcis et passés au four. Cette méthode garantit une consistance uniforme.
La cuisson « à cru »: en alternative, on peut farcir les paccheri directement crus.
Dans ce cas, la cuisson sera plus longue et nous devons nous assurer que la sauce soit plus liquide que d’habitude.
Il est essentiel qu’à la base du plat il y ait suffisamment d’humidité pour éviter que les pâtes ne restent trop sèches ou dures.
Pourquoi préparer cette recette ?
Je dois admettre que lorsque j’ai préparé les paccheri gratinés au four pour la première fois, je ne pensais pas qu’ils auraient tant de succès.
En revanche, mes enfants et mon mari ont beaucoup apprécié, demandant immédiatement un bis !
C’est le plat classique qui met tout le monde d’accord, des plus petits aux palais les plus exigeants.
Lisez la recette complète ci-dessous, procurez-vous les ingrédients et mettez-vous immédiatement au travail pour épater vos convives !
Kcal 800 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour réaliser les Paccheri au four
- 300 g paccheri (secs)
- 700 g tomates pelées
- 500 g viande hachée mixte (veau et porc)
- q.s. noix de muscade
- 1 oignon (moyen)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 3 cuillères à soupe béchamel
- 60 g parmesan râpé
Outils
- 1 Plaque de four Plaque de four antiadhésive
Préparation des Paccheri au four
Tout d’abord, préparez la sauce en faisant revenir un demi-oignon haché avec de l’huile.
Après quelques minutes, ajouter la tomate passée au presse-purée, ajuster le sel et cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Dans une poêle, mettre le restant d’oignon haché et un peu d’huile, faire revenir, puis ajouter la viande hachée et la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne grise.
En cuisinant la viande, ajouter la noix de muscade, le sel et dès que les éventuels liquides de cuisson sont absorbés, ajouter une petite louche de tomate prélevée de la sauce qui est en train de cuire et terminer la cuisson de la viande.
La viande doit rester assez sèche mais crémeuse, de manière à ne pas avoir de problèmes pour farcir les pâtes.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez 3 cuillères à soupe de béchamel à la sauce avec la viande et bien mélanger.
Mettre à bouillir une casserole avec de l’eau, quand elle bout, mettre les pâtes et les cuire 4 minutes, les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Prendre un plat à gratin, mettre à la base la sauce maintenant prête, y ajouter un filet d’eau, puis prendre chaque pacchero, le remplir avec le ragù et le positionner verticalement dans le plat.
Lorsque le plat est complété, mettre la sauce sur le dessus, couvrir avec une pincée de parmesan reggiano.
Couvrir avec du papier aluminium et cuire pendant au moins 45 minutes, lorsque la cuisson est presque terminée, découvrir et laisser cuire encore 10 minutes et jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée en surface.
